Kräuterseitling Spieße vom Grill meine Lieben, denn ich habe ja versprochen, dass ich meinen Fokus für die kommenden Wochen auf grillbare, vegane Spezialitäten legen werde. Momentan ist Baustellen Feeling angesagt und gerade in diesem Augenblick wird gebaggert. Nachdem wir uns das Haus schön eingerichtet haben, ist der Garten dran mit einer ganz besonderen Herausforderung. Wir haben zwei Huskies und leben nahe am Wald, mit vielen Rehen und sonstigen Wildtieren. Deshalb bauen wir einen großen Zaun und ich freue mich auf ein paar weitere Tage mit Beton, Schaufeln, und sonstigem schweren Gerät. Abends dann den Grill anwerfen und leckere vegane Spezialitäten zubereiten, damit kann ich mich anfreunden.
Kräuterseitling Spieße vom Grill
Wir brauchen Pilze, genauer gesagt Kräuterseitlinge. Vielleicht fragst du dich, wo du diese leckeren Spezialitäten bekommen kannst. Ich kaufe sie im Bio-Supermarkt, in gut sortierten Feinkostläden oder online. Im Internet habe ich einen ganz besonders großartigen Pilzhändler entdeckt, bei dem die Pilze top frisch geliefert werden. Das hat allerdings den Nachteil, dass du viele Pilze bestellen musst, damit sich die Lieferung rechnet. Wenn eine große Familienfeier oder ein sonstiges Event ansteht, dann lohnt es sich definitiv. Hier geht’s direkt zum Pilzshop (*Werbung, unbezahlt).
Grundsätzlich gibt es bei der Auswahl der Kräuterseitlinge nicht viel zu beachten, außer dass sie frisch sein sollten.
TIPP: Pilze auf keinen Fall waschen! Sollten noch Reste von Erde oder Stroh am Pilz sein, dann sanft mit einem feuchten Tuch oder Pinsel entfernen.
Einfache vegane Grillrezepte
Ich bin beigeistert, wie einfach das Grillen mit Pilzen grillen ist. Bei dieser Variante werden die Seitlinge kurz in heißem Wasser blanchiert. Durch diese Vorbehandlung werden sie elastischer und brechen nicht beim Aufspießen. Als Kontrast gebe ich Frühlingszwiebeln dazu, die zugleich dafür sorgen, dass die Spieße perfekt zusammenhalten.
Das Highlight ist die „sticky“ Sauce, die im wahrsten Sinne des Wortes unwiderstehlich ist. Sojasauce (ich nehme Tamari), Wasser, Rohrohrzucker, Ahornsirup, Reisweinessig, Limettensaft, Ingwer, Knoblauchpulver, Chili und Maisstärke. Aufkochen und die Spieße damit einstreichen, herrlich.
Tipp: Ich verwende Knoblauchgranulat statt frischen Knoblauches, weil dieser bei hohen Temperaturen leichter verbrennt.
Wie gesund sind Kräuterseitlinge?
Kräuterseitlinge sind etwas Besonderes und schmecken ein bisschen wie Steinpilze. Allerdings sind sie wesentlich günstiger und das ganze Jahr zu haben. Sie werden auch Königsausternpilz genannt und sind mit dem Austernpilz verwandt. Die Zucht von Kräuterseitlingen ist nicht einfach und das schlägt auf den Preis nieder, der etwas höher ist, als bei gewöhnlichen Pilzen. Dennoch lohnt es sich, die Spezialitäten auf den Grill zu werfen, denn sie sind unglaublich lecker. Im Gegensatz zu einem Steak ist der Pilz quasi fettfrei, hat sehr wenige Kalorien und ist voller gesunder Inhaltsstoffe:
- Sehr kalorienarm mit 30 kcal pro 100g
- Hochwertiges pflanzliches Protein
- Höchster Vitamin B3 und B5 Gehalt (Niacin) von allen Zuchtpilzen (unterstützt Muskeln und Nerven)
- 200g der Pilze liefern bereits die Hälfte der empfohlenen Ballaststoffmenge
FAZIT: Ich schätze Kräuterseitlinge sehr in der veganen Küche, vor allem, weil sie beim Kochen, Braten und Grillen bissfest bleiben. Die Variationsmöglichkeiten sind grenzenlos, angefangen von einfachen Pasta Gerichten, bis hin zu pflanzlichem „Pulled Pork“ ist alles möglich.
Falls du heute keine Seitlinge bekommen hast, empfehle ich dir Pizzarollen mit Pesto und Pilzen, gefüllte Portobello Pilze oder einen Salat mit Tamari Pilzen.
Die Kräuerseitling Spieße (vom Grill) sind:
- Rauchig
- Saftig
- Süß-sauer
- Sättigend
- Einfach zu machen
Bist Du bereit für die leckeren Spieße? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf der Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Kräuerseitling Spieße (für Grill oder Pfanne)
FÜR DIE STICKY SAUCE:
- 120 ml Tamari oder eine andere Sojasauce nach Wahl
- 60 ml Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl
- 40 g Rohrohrzucker oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl
- 1,5 EL Reisweinessig oder Weißweinessig
- 15 ml Limettensaft
- ½ TL Knoblauchgranulat
- ½ TL Ingwer gemahlen oder 1 TL frisch
- 1 Bird Eye Chili oder andere Chili nach Wahl
- 60 ml Wasser
- 1 EL Maisstärke
FÜR DIE SPIESSE:
- 1,5 Liter kochendes Wasser
- 8 Stück Kräuterseitlinge in Scheiben geschnitten
- ½ Bund Bund Frühlingszwiebel in 2-3cm lange Streifen geschnitten
BEILAGEN:
- Frische Limettenscheiben
- Schwarzen Sesam
- Reis oder Quinoa gekocht
Anleitung
- Kräuterseitlinge müssen nicht gereinigt werden, außer es befinden sich Erdreste an den Pilzen. Den Stil etwas abschneiden, wenn dort noch Reste von Erde und Stroh sind.
- FÜR DIE SAUCE Tamari, Ahornsirup, Rohrohrzucker, Reisweinessig, Limettensaft, Knoblauchgranulat, Ingwer und Chili in einen kleinen Topf geben und erhitzen.120 ml Tamari, 60 ml Ahornsirup, 40 g Rohrohrzucker, 1,5 EL Reisweinessig, 15 ml Limettensaft, ½ TL Knoblauchgranulat, ½ TL Ingwer, 1 Bird Eye Chili oder andere Chili nach Wahl
- Wasser und Maisstärke in einer extra Schüssel anrühren und unter Rühren in den Topf gießen. Aufkochen lassen und 6-8 Minuten köcheln lassen. Hitze wegnehmen und beiseitestellen.60 ml Wasser, 1 EL Maisstärke, 1,5 Liter kochendes Wasser
- Wasser erhitzen und eine hitzefeste Schüssel bereitstellen. Kräuterseitlinge (bereits in Scheiben geschnitten) hineinlegen und mit heißem Wasser übergießen. 5 Minuten stehen lassen und anschließend abseihen.
- FÜR DIE SPIESSE Kräuterseitling Scheiben und Frühlingszwiebel und Holz-Spieße bereitstellen.8 Stück Kräuterseitlinge, ½ Bund Bund Frühlingszwiebel
- Auf jeden Spieß abwechselnd Kräuterseitling-Scheiben und Frühlingszwiebel abwechselnd aufspießen. Am Schluss jeweils eine feste Frühlingszwiebel darauf stecken, damit alles festbleibt. So lange wiederholen, bis alle Pilzscheiben verbraucht sind.
- Sticky Sauce in eine Auflaufform geben und die Spieße hineinlegen. Drehen und kurz marinieren.
- TIPP: Gerne einen Tag vorher zubereiten und luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Eine Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl hineingeben. Alternativ Grill anwerfen und auf jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten oder Grillen.
- Mit weiterer Sauce und Beilagen nach Wahl genießen.Frische Limettenscheiben, Schwarzen Sesam, Reis oder Quinoa
- Am besten frisch.
Video
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Auf wie viele Spieße (von der Größe her wie auf dem Bild/im Video) kommt man ungefähr?
Hey Edonita, circa 5-6 Spieße (je nach Größe der Spieße), gedacht für 2 Personen mit Reis und/oder Salat als Beilage .. Liebe Grüße, Caro