Pilzbraten im Blätterteigmantel ist die Antwort auf viele Probleme und vor allem auf die Frage „Was soll ich an Weihnachten kochen?“. Es gibt ja bereits vier leckere Bratenrezepte auf dieser Seite, aber ich dachte, es ist auf jeden Fall noch Platz für mehr. Seit geraumer Zeit bin ich ein Riesenfan von Pilzen und ich dachte mir, so ein leckerer Pilzbraten, der fehlt noch in meiner Sammlung. Ganz herzlichen Dank auch an den Gemüsehändler meiner Vertrauens in Dürn, der mir eine sensationelle Pilzkiste bestellt hat mit Kräuterseitlingen, Auternpilzen und Shiitake Pilzen. Einfach super lecker!
Pilzbraten im Blätterteigmantel vegan
Es gibt eine Zutat, die ich nicht von Grund auf selber herstelle und das ist der Blätterteig. Zugegeben könnte man den auch selber herstellen, aber da habe ich einfach keine Lust darauf. Vor allem, wenn es fertige vegane Blätterteige griffbereit im Bio-Supermarkt zu kaufen gibt, sollte man dieses Angebot unbedingt nutzen. Gesagt getan, habe ich mir gleich zwei Rollen gesichert.
Kommen wir zur Füllung. Hier erhitze ich etwas Olivenöl in einem großen Topf, zusammen mit Zwiebel und Knoblauch. Dazu kommen Karotten, Sellerie, gemischte Pilze, Kräuter, Salz, Pfeffer, Tamari, gemahlene Leinsamen und fertig gegarte, grüne Linsen. Das alles kommt dann zusammen mit Hafermehl in eine große Schüssel und wird einmal kräftig geknetet, bis ein kompakter Teig entsteht. Jetzt wir nur noch ein Blätterteig ausgerollt. Füllung darauf verteilen und fest drücken. Anschließend kommt noch der zweite Blätterteig on top und wird auf der Seite eingerollt. Jetzt geht es ab in den Ofen, wo der leckere Pilzbraten 40 Minuten schmoren darf.
Veganen Pilzbraten im Blätterteigmantel selber machen
Natürlich gibt es noch einige, leckere Beilagen dazu. Meine hausgemachte Bratensauce darf auf keinen Fall fehlen. Selbstgemacht, unglaublich einfach herzustellen und lecker. Kartoffelknödel und Blaukraut machen das Ganze perfekt. Falls du heute Lust auf einen anderen Braten oder weihnachtliche Beilagen hast, dann habe ich folgende Empfehlungen für dich:
- Veganer Braten super quick
- Festlicher Proteinbraten (nussfrei)
- Vegane Bratensauce (15 Minuten)
- Festlicher Nussbraten mit Glasur
- Veganer Braten mit herrlicher Sauce
- Geschmorte rote Beete mit Walnüssen
- Glasierte Karotten
Der vegane Pilzbraten ist
- Herzhaft
- Einfach herzustellen
- Sättigend
- Festlich
- Feste Konsistenz
- Extrem lecker
Jetzt bist du perfekt gerüstet für dein veganes Weihnachten und noch viel mehr. Wenn du Lust hast, dann hole dir hier kostenlos meine veganen Booklets mit vielen leckeren süßen Rezepten zum Backen. Ansonsten wünsche ich dir jetzt viel Spaß mit diesem leckeren veganen Braten. Über eine Bewertung freue ich mich auf der Seite oder auf Instagram unter dem #veganevibes.
Pilzbraten im Blätterteigmantel (60 Minuten)
FÜR DEN BRATEN:
- 2 Stück Blätterteigrollen vegan, fertig gekauft
- 30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl extra Öl zum Bestreichen
- 110 g rote Zwiebel fein gehackt (entspricht einer mittelgroßen Zwiebel) alternativ weiße Zwiebel oder Schalotten
- 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt oder 1 TL Knoblauchgranulat
- 75 g Stangensellerie in feine Scheiben geschnitten
- 200 g Karotten fein geraspelt
- 500 g gemischte Pilze in Würfel geschnitten
- 2 TL Thymian oder eine paar Zweige frisch
- 1 ½ TL Salbei oder ein paar Blätter frisch
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- Eine Prise Meersalz
- Schwarzen Pfeffer nach Belieben
- 30 ml Tamari oder eine andere Sojasauce nach Wahl
- 240 g Grüne Linsen gekocht entspricht einer Dose
- 25 g gemahlene Leinsamen Leinsamenschrot oder noch mehr Hafermehl
- 75 g glutengfreies Hafermehl ich mahle dazu Haferflocken im Food Processor
BEILAGEN:
- Vegane Bratensauce
- Kartoffelknödel
- Blaukraut
- Beilagensalat
Anleitung
- Einen großen Topf erhitzen. Öl hineingeben, Zwiebel, Knoblauchzehen hineingeben und 1-2 Minuten anschwitzen.30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 110 g rote Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe
- Stangensellerie, Karotten und gemischte Pilze dazugeben. Weiter anschwitzen, bis das Gemüse etwas weich geworden ist. Thymian, Salbei, Basilikum, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und einmal umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.75 g Stangensellerie, 200 g Karotten, 500 g gemischte Pilze, 2 TL Thymian, 1 ½ TL Salbei oder ein paar Blätter frisch, 1 TL Basilikum, 1 TL Oregano, 1 Lorbeerblatt, Eine Prise Meersalz, Schwarzen Pfeffer nach Belieben
- Mit Tamari ablöschen, grüne Linsen und Leinsamenmehl untermischen. Einmal kurz abschmecken und je nach Geschmack noch etwas mehr Meersalz, Pfeffer oder Sojasauce dazugeben.30 ml Tamari, 240 g Grüne Linsen gekocht, 25 g gemahlene Leinsamen Leinsamenschrot oder noch mehr Hafermehl
- Zusammen mit dem Hafermehl eine Schüssel geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.75 g glutengfreies Hafermehl ich mahle dazu Haferflocken im Food Processor
- Ofen auf 180Grad Umluft (200 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Einen Blätterteig flach auf dem Backbleck ausrollen und mittig die Füllung hinaufgeben. Etwas flach drücken, Ränder unbedingt frei lassen. Einen zweiten Blätterteig darauf legen und die Ränder einschlagen, bis die Füllung vollständig überdeckt ist. HINWEIS: Lorbeerblatt vor dem Einrollen in den Blätterteig entfernen.2 Stück Blätterteigrollen
- In den Ofen geben. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und zügig servieren oder zurück in den Ofen geben und warmhalten.
- Zum Servieren je ein bis zwei Scheiben veganen Braten zusammen mit Kartoffelknödel und Blaukraut auf einen Teller geben und mit Sauce übergießen. Genießen!Vegane Bratensauce, Kartoffelknödel, Blaukraut, Beilagensalat
- Am besten frisch. Braten kann, am besten in Scheiben geschnitten, eingefroren werden.
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Hallo, das sieht sehr lecker aus und ich kann mir gut vorstellen, den Pilzbraten im Blätterteigmantel an den Feiertagen zu machen. Eine Frage habe ich zu dem Lorbeerblatt – wird das nicht vor dem Servieren (also in diesem Fall vor dem Einrollen in den Blätterteig) entfernt? Zumindest mache ich das immer so.
Liebe Grüße, Antje
Hallo Antje, gut aufgepasst! Ja das Lorbeerblatt sollte entfernt werden. Es schmeckt ja auch nicht und ist nur für das Aroma da. Ich werde das auch nochmal explizit in die Anleitungsschritte mit reinschreiben. Danke noch einmal für den Hinweis und ganz liebe Grüße, Caro
Super rezept danke! Ich habe nur 1 blätterteigrolle genommen und statt hafermehl normales dinkelmehl. Sehr einfach, schnell gemacht und sehr gut.
Hallo Jaqueline, danke für dein Feedback! Alles Liebe und einen schönen Start in die Woche, Caro
Liebe Caro,
vielen herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept, das ich dieses Weihnachten 2021 gekocht habe. Wir waren alle mehr als begeistert! Zufällig habe ich sogar das gleiche Geschirr :-). Der Braten war wirklich köstlich!
Ich freue mich schon auf das Kochbuch… Alles Liebe für 2022 für Dich !
Hallo liebe Susanne, das freut mich wirklich sehr zu hören:) Alles Liebe und einen guten Rutsch ins neue Jahr, Caro
Wir haben den Braten an Heiligabend gemacht und es hat allen geschmeckt, inklusive meiner 13-jährigen Cousine und 3 Omnis. Von daher volle Empfehlung von mir!
Hallo Jule,
super! Das freut mich zu hören.
Ganz liebe Grüße,
Caro
Ich und mein Freund waren SO begeistert von diesem Rezept! Wir lieben generell Pilze und werden diesen Braten bestimmt noch öfter machen. Haben selbst gesammelte Eierschwammerl aus Niederösterreich dafür verwendet (Pfifferlinge). Alles hat perfekt funktioniert so wie im Rezept beschrieben. Die Bratensauce (auch super lecker!), Kartoffelknödel und Rotkraut haben wir als Beilagen gemacht. Ich würde 10 Sterne geben wenn ich könnte! LG Nadine
Wow Nadine, danke für dein tolles Feedback.
Liebe Grüße
Caro