Aromatischer veganer Salat mit Butternut Kürbis, Radicchio und Linsen. Abgerundet mit einem feinen Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Ingwer. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht zusammen mit frischem Sauerteigbrot. Vegan, glutenfrei und besonders reich an wertvollen Ballaststoffen und Mikronährstoffen.
FÜR DEN BUTTERNUT, gewürfelten Butternut, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen, bis sich alles verbunden hat.
450 g Butternut Kürbis, 15 ml Olivenöl, Eine kräftige Prise Salz, Pfeffer nach Belieben
Ofen auf 230 Grad (Umluft) oder 250 (Ober-Unterhitze) vorheizen. Kürbiswürfel auf einem mit einer Dauerbackmatte oder Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 40-45 Minuten backen, bis die Würfen an den Ecken goldbraun und weich sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
FÜR DAS DRESSING eine kleine Schüssel bereitstellen. Olivenöl, Apfelessig, Agavensirup, frisch geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer hineingeben und mit einem Löffel verrühren. Beiseitestellen.
30 ml Apfelessig, 22,5 ml Agavensirup, 2 EL frisch geriebener Ingwer, ½ TL Salz, Pfeffer nach Belieben, 30 ml Olivenöl
Eine große Salatschüssel bereitstellen. Radicchio, Grüne Linsen, Butternut Kürbis und Feta hineingeben und das Dressing darüber geben. Mit den Händen oder Salatbesteck vorsichtig unterheben.
450 g Butternut Kürbis, 240 g Grüne Linsen, 100 g veganer Feta Käse, 150 g Radicchio
Noch einmal abschmecken, auf Teller portionieren, mit frischem Basilikum garnieren und genießen!
Frisches Basilikum
Restlichen Salat in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.