vegane Kürbis Muffins mit gesunden Streusel. Fluffig, weich, kürbis-sig und natürlich süß. Perfekt für das herbstliche Frühstück, Kaffeekränzchen oder einfach so als Snack.
Den Ofen auf 175Grad vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder leicht einfetten.
Die Leinsameneier in einer großen Backschüssel vorbereiten und für 5 Minuten ziehen lassen.
2 Stück Leinsamen Ei (=6 EL heißes oder sehr warmes Wasser + 2 EL Leinsamenmehl* = geschroteter Leinsamen)
Banane dazugeben und locker vermischen.
30 g Banane
Kürbispüree, Rohrzucker, Ahornsirup, Olivenöl und Bourbon Vanille dazugeben und verrühren.
150 g Kürbispüree, 146 g Rohrzucker oder Rohrohrzucker 2/3 Tasse, 60 ml Ahornsirup, 60 ml Olivenöl, 1 TL Bourbon Vanille
Jetzt Natron, Salz, Zimt und Kürbisgewürz untermischen. Danach Wasser hineingießen und weiterrühren.
2 TL Natron, ¼ TL Meersalz, ½ TL Zimt, 1 ¼ TL Kürbisgewürz**, 120 ml Wasser
Mandelmehl, Haferflocken und glutenfreie Mehlmischung unterrühren bis ein gleichmäßiger teig entstanden ist. Der Teig sollte einfach portierbar und weder zu fest, noch zu flüssig sein. Gleichmäßig mit einem Löffel in die Muffinformen aufteilen.
55 g Mandelmehl, 67 g Haferflocken, 160 g glutenfreie Mehlmischung oder helles Dinkelmehl
Backschüssel kurz auswaschen und alle Zutaten für die Streusel hineingeben. Mit den Fingern mischen bis sich alles gut verbunden hat und die Streusel gleichmäßig über die Muffins verteilen. Ab in den Ofen und für 30 Minuten backen. Mit dem Dampfgarer bei 165Grad 35 Minuten backen.
45 ml Brat- und Backöl, 40 g feines Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung, 17 g Haferflocken, 24 g Walnüsse, 1 TL Zimt, 1 ½ EL Rohrrohrzucker oder einen anderen Zucker, Optional: ½ TL Ingwer gemahlen
Mit einem Zahnstocher in den Muffin stechen, wenn dieser sauber herauskommt sind sie fertig. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Genießen!
In einer luftdicht verschlossenen Box bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.