Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Pasta nach Verpackungsanleitung bissfest kochen. Beiseitestellen.
Für das Pesto alle Zutaten in einen Food Processor zu einer cremigem und gleichmäßigen Maße verarbeiten. Abschmecken, je nach Belieben optional Wasser (für eine flüssigere Konsistenz) und Ahornsirup (zum Ausgleich von Bitterstoffen) dazugeben.
150 g frischen Rucola, 2 Stück Knoblauchzehen, 33 g Walnüsse oder Pinienkerne, 30 ml frisch gepressten Zitronensaft, 9 g Nährhefe, 1 TL Zitronenschale einer Bio-Zitrone, ½ TL Meersalz, 45 ml extra virgine Olivenöl *hier lohnt sich gute Qualität, Optional: 1-2 EL Ahornsirup, Optional: 14-45ml Wasser
Pasta mit dem Pesto mischen und auf 2 Tellern anrichten, mit frischem Rucola und veganem Parmesan garnieren und genießen!
300 g glutenfreie Pasta
Pesto bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder portioniert (zum Beispiel in Form von Eiswürfeln) 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren und am besten in Dampfgarer erhitzen.