Einfacher, saftiger, veganer Schokoladenkuchen, überzogen mit zartschmelzendem Frosting aus nur 2 Zutaten. Einfach und schnell hergestellt, glutenfrei und ölfrei. Perfekt für das nächste Kaffeekränzchen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft) oder 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (24x24cm) mit Backpapier auslegen.
FÜR DEN KUCHEN glutenfreie Mehlmischung, Hafermehl, Rohrohrzucker, Kakaopulver, Bourbon Vanille, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Alternativ ein Haarsieb für das Durchsieben von Kakao und Mehl verwenden.
185 g glutenfreie Mehlmischung, 125 g Hafermehl, 100 g Rohrohrzucker, 45 g Kakaopulver, ¼ TL Bourbon Vanille gemahlen, 1 TL Natron, 2 TL Backpulver, Eine Prise Salz
In eine zweite Schüssel geschmolzene, dunkle vegane Schokolade, Apfelmark, Ahornsirup, Espresso und Pflanzenmilch geben und rühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
120 g dunkle vegane Schokolade, 125 g Apfelmark, 63 g Ahornsirup, 25 ml Espresso, 375 ml Pflanzenmilch
Anschließend die flüssige Mischung in die trockene Mischung geben und miteinander vermischen. Nicht zu lange Rühren, ansonsten rührt man die Triebkraft aus dem Teig heraus.
Der Teig sollte weder zu fest noch zu flüssig sein und sich einfach in die Backform umfüllen lassen. Falls zu fest, etwas mehr Pflanzenmilch, falls zu flüssig, etwas mehr Mehl dazugeben. Die Festigkeit kann von Mehlsorte zu Mehlsorte unterschiedlich sein.
In den Ofen schieben, 40 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, dann ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen geben (am besten mindestens eine Stunde).
In der Zwischenzeit DAS FROSTINGherstellen. Dafür die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen.
250 g dunkle vegane Schokolade
Die Kokosnussmilch öffnen und nur die Kokoscreme (nicht den flüssigen Teig) aus der Dose abschöpfen und zu der geschmolzenen Schokolade geben. Vorsichtig miteinander vermischen und in den Kühlschrank stellen
1 Tasse Kokosnussmilch
Nach circa 2 Stunden ist das Frosting fest genug, um weiter verarbeitet werden zu können.
Aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel oder einem Handrührgerät (oder einem ähnlichen Mixer) aufschlagen. Falls die Masse zu fest ist, einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kuchen nach Bedarf begradigen und das Frosting direkt darauf verstreichen.
(Optional) mit geraspelter Schokolade verzieren, in Stücke schneiden und genießen!
Bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur haltbar, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.