Aprikosen Pudding Kuchen aus einem Mürbeteigboden mit veganer Füllung und einem Streusel Topping. Der perfekte Kuchen für ein sommerliches Kaffeekränzchen. Einfach zu machen, vegan und unglaublich lecker!
Springform vorbereiten, mit Backpapier auslegen und die Seiten nach Bedarf einfetten.
Leinsamenei für den Mürbeteig ansetzen und beiseitestellen.
1 Stück Leinsamen-Ei
FÜR DEN MÜRBETEIG Mehl, Rohrohrzucker, Backpulver, Bourbon Vanille, Margarine und Leinsamenei in einen Mixer geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Alternativ mit der Hand arbeiten.
250 g Mehl, 60 g Rohrohrzucker, 1 TL Backpulver, ¼ TL Bourbon Vanille, 125 g Margarine, 1 Stück Leinsamen-Ei
Direkt in die Springform geben und gleichmäßig in die Form drücken. Ränder 3 cm hochziehen. Mit einer Gabel einige Löcher einstechen. In den Kühlschrank stellen.
FÜR DIE FÜLLUNG eine Portion Vanillepudding nach Verpackungsanleitung zubereiten. In der Regel 6 EL Pflanzenmilch (von 500ml) wegnehmen, mit dem Pulver und 2 EL Zucker vermischen.
1 Packung Vanille Pudding Pulver, 500 ml Pflanzenmilch, 30 g RohRohrzucker
Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Pudding Mischung hineingießen. Unter Rühren aufkochen und warten bis es eindickt. Hitze wegnehmen und beiseitestellen.
Jetzt Ofen auf Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen.
FÜR DIE STREUSEL Mehl, Zucker, Zimt und Margarine mit den Händen verkneten, bis ein brösliger Teig entsteht. Beiseitestellen.
125 g Mehl, 60 g RohRohrzucker, 1 TL Zimt, 80 g Margarine
Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und die halbierten Aprikosen mit der Schnittkante nach oben kreisförmig in die Springform legen. Heißen Pudding direkt darüber geben und glattstreichen. Streusel über dem Kuchen verteilen.
In den Ofen schieben und 60 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Restliche Stücke luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.