Glutenfreie und vegane Schokoladen Cookies, die auf jeder Party weggeputzt werden wie nichts. Schnell gemacht, knusprig und schokoladig zugleich. Vegan, glutenfrei und unverschämt lecker.
Ofen auf 175 °C Umluft (195 °C Ober-Unterhitze) vorheizen, Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
FÜR DEN TEIG Buchweizenmehl, Hafermehl, Mandelmehl, Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Backpulver, Bourbon Vanille, Prise Salz, Margarine und Apfelmark in einen Food Processor geben und so lange kneten oder mixen, bis ein gleichmäßiger und glatter Teig entstanden ist. Ganz zum Schluss vorsichtig die dunklen, veganen Schokoladendrops unterheben. Alternativ mit den Händen arbeiten.
90 g Buchweizenmehl, 90 g Hafermehl, 40 g Mandelmehl, 110 g RohRohrzucker, 50 g Kokosblütenzucker, 2 TL Backpulver, ½ TL Bourbon Vanille, ¼ TL Meersalz, 120 g vegane Margarine, 40 g Apfelmark, 90 g vegane dunkle Schokoladendrops
Den Teig in 12 Teile (oder mehr nach Belieben für kleinere Kekse) aufteilen und mit den Händen zu Kugeln formen. Auf das Backblech legen, mit der flachen Handinnenseite plattdrücken und zu Cookies formen. Immer genug Abstand zwischen den Keksen lassen, denn sie werden größer, wenn sie aufgehen.
In den Ofen schieben und 12 Minuten backen. Bei dieser Backzeit werden sie schön soft. Falls sie trockner werden sollen, Backzeit auf 15 Minuten erhöhen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Genießen! Reste luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage aufbewahren.