Aromatische, herzhafte Muffins aus feinem Kichererbsen Mehl. Vollgepackt mit gesundem Gemüse, wie Spinat, Champignons und roter Paprika. Perfekt für ein ausgedehntes Frühstück, Mittagessen oder veganen Snack. Glutenfrei, Ballaststoffreich und geeignet bei einer low-carb Ernährung.
Ofen auf 175 Grad Umluft (195 Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Muffin Backblech mit Muffin Papierförmchen auslegen.
Gefrorenen Spinat auftauen, frischen Spinat blanchieren, bis er zusammenfällt. Beiseitestellen.
75 g Spinat
Eine große Backschüssel bereitstellen. Kichererbsen Mehl hineingeben, Pflanzenmilch unter Rühren hineingießen, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
215 g Kichererbsenmehl, 375 ml pflanzliche Milch, 15 ml Olivenöl
Nährhefeflocken, italienische Kräuter, Knoblauchgranulat, Backpulver, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut durchrühren.
25 g Nährhefeflocken, 2 TL Italienische Kräuter, 1 TL Knoblauchgranulat, 1 TL Backpulver, ½ TL schwarzen Pfeffer
TIPP: Kala Namak statt Salz sorgt für eine Ei-ige Note.
1 TL Salz
Spinat, Champignons, Paprika und Zwiebel dazugeben und unterheben.
75 g Spinat, 150 g Champignons, ½ Stück rote Paprika, 1 Stück rote Zwiebel
Mit einem Esslöffel gleichmäßig auf alle Muffin Formen aufteilen und in den Ofen schieben. 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
(Optional) mit frischen Kräutern und einem Dip nach Wahl anrichten und genießen!
Frisches Petersilienblatt
Am besten frisch. Reste 1-2 Tage luftdicht im Kühlschrank lagern.