Lust auf ein herzhaftes Linsengericht mit orientalischem Flair? Dieses feine Fesenjan wird dich begeistern, mit gerösteten Walnüssen, Linsen, Granatapfelsirup und feinen Gewürzen. Traditionell persische Küche pflanzenbasiert interpretiert. Vegan, ballaststoffreich und voller Aromen.
TIPP: Wenn du die Linsen über Nacht einweichst, verkürzt du die Kochzeit von 30 auf 20 Minuten.
Backofen auf 175 Grad (Umluft) oder 195 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
Walnüsse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 10 Minuten rösten. Im Auge behalten, um die Nüsse nicht zu verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In einen Mixer geben und zu einem groben Mehl verarbeiten. Beiseitestellen.
100 g Walnüsse
In der Zwischenzeit den Granatapfelsirup herstellen (dieser Schritt entfällt, sollte fertiger Granatapfelsirup verwendet werden). Dafür eine Tasse Granatapfelsaft (250ml) in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe zurückdrehen und circa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Saft sich auf ungefähr ⅓ der ursprünglichen Menge reduziert hat. Hitze wegnehmen und beiseitestellen.
3 EL Granatapfelsirup
Einen großen Topf bereitstellen, Olivenöl darin erhitzen. Zwiebel, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Kurkuma und Zimt dazugeben und umrühren. Linsen hineingeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich aber noch bissfest sind.
15 ml Olivenöl, 1 Stück gelbe Zwiebel, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 30 g Tomatenmark, 1 TL Kurkuma, ½ TL Zimt, 600 ml Gemüsebrühe, 205 g Pardina Linsen
Granatapfelsirup, Walnussmehl und Ahornsirup dazugeben, umrühren und abschmecken.
3 EL Granatapfelsirup, 15 ml Ahornsirup
Reste bis zu 4 Tage (ohne Reis) luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.