Unglaublich aromatischer, veganer Braten mit einer Füllung aus Couscous, Linsen und Gemüse. Umhüllt von einem leckeren Blätterteig, der dieses Meisterwerk richtig schön saftig macht. Zusammen mit einer einfachen, hausgemachten Sauce wird dieses Gericht zu einem festlichen Highlight.
FÜR DEN BRATEN Cashewnüsse in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze anrösten.Vorsicht: Dass die Nusskerne nicht verbrennen und immer wieder umrühren. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen. Anschließend in einem Mixer klein mahlen (so fein wie Du es gerne magst).
200 g Cashewkerne
Couscous nach Verpackungsanleitung herstellen. Beiseitestellen.
100 g Couscous
Eine große Pfanne erhitzen. Öl hineingeben, Zwiebel, Knoblauchzehen hineingeben und 1-2 Minuten anschwitzen.
30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 110 g rote Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe
Sellerie und Karotten dazugeben. Weiter anschwitzen, bis das Gemüse etwas weich geworden ist. Hafermehl, Leinsamen, Thymian, Salbei, Cayennepfeffer dazugeben und einmal umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
150 g Sellerie, 200 g Karotten, 75 g Hafermehl, 25 g gemahlene Leinsamen, 2 TL Thymian, 1 ½ TL Salbei oder ein paar Blätter frisch, Eine Prise Cayennpfeffer
Mit Tamari ablöschen, Couscous, Linsen und gemahlene Cashewnüsse unterheben. Einmal kurz abschmecken und je nach Geschmack noch etwas Meersalz, Pfeffer oder Sojasauce dazugeben. Beiseitestellen.
200 g Cashewkerne, 30 ml Tamari, Eine Prise Meersalz, Schwarzen Pfeffer nach Belieben, 100 g Couscous, 240 g Linsen, gekocht, 100 g Maronen
Ofen auf 180Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Blätterteig flach auf dem Backbleck ausrollen und mittig die Füllung hinaufgeben. Etwas flach drücken, bis es aussieht wie auf dem Bild. Ränder unbedingt frei lassen.Je nach Größe des Blätterteiges kann es sein, dass Du einen zweiten benötigst. Ränder einschlagen, bis die Füllung vollständig überdeckt ist.
2 Blätterteigrollen
Je nach Belieben mit einem Messer ein Karo Muster einschneiden (optional). Mit etwas Öl bestreichen und in den Ofen geben. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und zügig servieren oder zurück in den Ofen geben und warmhalten.
In der Zwischenzeit HAUSGEMACHTE BRATENSAUCE herstellen.
Pfanne auf den Herd stellen und mit 2 EL Bratöl erhitzen.
30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
Zwiebel, Knoblauch und Champignons hineingeben und etwas andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal umrühren. Nährhefe, Tamari und die in Wasser aufgelöste Maisstärke dazugeben und einmal aufkochen lassen. Einmal Abschmecken und je nach Belieben mit frischen Pfeffer und Olivenöl würzen.
110 g weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 62 g Champignons, 500 ml Gemüsebrühe, 4 EL Nährhefe, 1 EL Tamari, 3 EL Maisstärke, Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, optional Lorbeerblatt, optional 30-60ml Olivenöl, 2-4 EL
(optional) mit etwas Sojasahne in einem Hochleistungsmixer so lange mixen, bis eine feine, cremige Sauce entstanden ist. Ich habe sie in meinem Fall gemixt.
Zum Servieren je ein bis zwei Scheiben veganen Braten auf einen Teller geben, Brokkoli und Salzkartoffeln dazu geben und mit Sauce übergießen. Genießen!
Salzkartoffeln, Brokkoli
Am besten frisch. Braten kann bis zu 4 Wochen, am besten in Scheiben geschnitten eingefroren werden.