Ofen auf 215 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden.
FÜR DIE KNUSPRIGEN KICHERERBSEN, Kichererbsen, Öl, Currypulver und Salz eine Schüssel geben und einmal gut durchmischen. Auf das Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
265 g Kichererbsen – abgetropft**, 15 ml Brat- und Backöl, 1 TL Currypulver*, Meersalz nach Belieben
FÜR DIE BUTTERNUT KÜRBISSUPPE einen großen Topf mit Bratöl auf dem Herd erhitzen. Zwiebel glasig dünsten.
30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 1 Stück weiße Zwiebel oder 2 Schalotten, 2 Stück Knoblauchzehen
Currypulver, Zimt, Chili und Muskat dazugeben und einmal umrühren.
2 TL Currypulver, ½ TL Zimt, 1/4 TL Chili Pulver oder eine Bird Eye Chili, 1 Messerspitze Muskat
Butternut Kürbis Stücke dazugeben und weiter umrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Ahornsirup, Meersalz und schwarzen Pfeffer dazugeben.
750 g Butternut Kürbis, 30 ml Ahornsirup, Meersalz nach Belieben, schwarzen Pfeffer nach Belieben
Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Sobald die Suppe kocht, auf mittlere Hitze zurückdrehen und 15 Minuten köcheln lassen.
1000 ml vegane Gemüsebrühe
Nach Ablauf der Kochzeit die Suppe zusammen mit den eingeweichten Cashews in einem Mixer geben. Bitte vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit sehr heiß ist, Cashews dazugeben und so lange Mixen, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Falls der Mixer nicht groß genug ist, in zwei Schritten pürieren. Alternativ mit einem Zauberstab oder einem anderen Handmixer arbeiten.
Suppe in Teller aufteilen, (optional) mit Dinkelbrötchen servieren und genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.