Cremiges, unglaublich aromatisches Kürbis Curry, das Du unter 45 Minuten nachkochen kannst. Abgerundet durch knackige Kürbiskerne und duftenden Basmatireis.
Falls Reis oder Quinoa serviert wird, nach Verpackungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne erhitzen. Kokosnussöl, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gewürfelten Kürbis und rote Paprika darin erhitzen und glasig dünsten. Currypaste dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten, bis alles gut mit der Paste bedeckt ist.
22 ml Kokosnussöl, 20 g weiße Zwiebel, 12 g Knoblauch, 12 g frischen Ingwer, 1-2 Bird Eye Chilis oder frische Chili nach Bedarf, 60 g rote Thai Curry Paste, 1 ~400g Hokkaido Kürbis, 1 Paprika, rot
Kokosnussmilch, Ahornsirup, Kurkuma, Salz und Tamari dazugeben und rühren. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
400 ml Kokosnussmilch, 30 ml Ahornsirup, 1 TL Kurkuma Pulver, ½ TL Meersalz und Pfeffer, 15 ml Tamari oder eine andere Sojasauce
Abschmecken. (optional) Brokkoli und Zitronensaft dazugeben, abdecken und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
90 g Brokkoli, 30 ml Zitronensaft
Für eine cremigere Variante, die Hälfte des Currys vor der Zugabe des Brokkoli in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren.
Reis oder Quinoa auf Teller aufteilen. Kürbis Curry darüber geben und mit den Kürbiskernen garnieren. Mit frischen Basilikum bestreuen und frischem Zitronensaft garnieren und genießen!
Kürbiskerne nach Belieben, Frischer Basilikum, Basmatireis
Reste 3-4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren innerhalb von 1 Monat verbrauchen. Am besten frisch.