Festlicher Proteinbraten (nussfrei)

Festlicher Proteinbraten (nussfrei)

Herzhafter veganer Proteinbraten mit Sojaschnetzeln, Kichererbsen und Süßkartoffel. Extrem Schnittfest, aromatisch und einfach herzustellen. Verfeinert mit einer Schicht BBQ Sauce als Topping.

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten

Portionen Scheiben

Kalorien 253kcal

Zutaten

FÜR DEN BRATEN:

2 Stück Leinsamen Eier 2 EL Leinsamenschrot + 5 EL heißes Wasser
30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl extra Öl zum Bestreichen
110 g weiße Zwiebel fein gehackt (entspricht einer mittelgroßen Zwiebel) alternativ weiße Zwiebel oder Schalotten
100 g Champignons gerne gemischt mit anderen Pilzen nach Wahl z.B. Kräutersaitling
140 g Süßkartoffel in feine Würfel geschnitten, je feiner die Würfel desto schneller ist er gar, alternativ Butternut Squash oder Hokkaidokürbis verwenden
3 EL getrocknete Tomaten
2 TL Italienische Kräuter* Anleitung zum selber mischen ganz unten im Rezept
1 TL Knoblauchgranulat alternativ 2 frische Knoblauchzehen, gepresst in der Pfanne mit anbraten
30 ml Tamari oder eine andere Sojasauce nach Wahl
230 g Sojaschnetzel nach Verpackungsanleitung zubereiten
265 g Kichererbsen entspricht einer Dose oder Glas Kichererbsen, abgetropft* Kichererbsenwasser auf Wunsch auffangen und für weitere Rezepte benutzen (Eis, Mousse, etc.)
75 g glutengfreies Hafermehl 5/8 Tasse, ich mahle dazu Haferflocken im Food Processor
Eine Prise Meersalz
Schwarzen Pfeffer nach Belieben
86 g Paniermehl gerne aus Dinkel oder glutenfrei

FÜR DIE GLASUR:

⅓ Tasse BBQ Sauce ich verwende meine hausgemachte BBQ Sauce, ansonsten eine andere vegane Sauce nach Wahl

ZUM SERVIEREN:

Kartoffelbrei
Karotten
Petersilie nach Belieben
Granatapfelkerne nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Leinsamen Eier anrühren und beiseitestellen.
Eine große Pfanne mit Bratöl erhitzen, Zwiebel, Champignons, Süßkartoffelwürfel, getrocknete Tomaten, italienische Kräuter, Knoblauchgranulat, Pfeffer, Salt und Tamari (Sojasauce) dazugeben. Etwa 5 Minuten in der Pfanne anschwitzen und glasig dünsten.
In eine große Schüssel geben, Sojaschnetzel, Hafermehl, Paniermehl, Leinsamen-Eier und die grob zerdrückten Kichererbsen dazugeben und mit den Händen oder einem Silikonschaber zu einem kompakten Teig verarbeiten.
Ofen auf 175 Grad (Umluft) oder 195 Grad (Ober-Unterhitze) aufheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Teig in die Kastenform geben und mit den Händen fest hineindrücken, bis die Oberfläche eben und gleichmäßig ist.
30 Minuten backen.
Braten nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen und BBQ Sauce darüber gießen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 15-20 Minuten backen.
Am Ende der Backzeit herausnehmen, vorsichtig aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Zum Servieren je ein bis zwei Scheiben veganen Braten auf einen Teller geben, Geröstete Karotten und Kartoffelpüree (optional) dazu geben und mit Sauce übergießen. Genießen!
Am besten frisch. Braten kann bis 3 Tage vor dem Servieren gebacken und abgedeckt im Kühlschrank gelagert oder bis zu 4 Wochen, am besten in Scheiben geschnitten eingefroren werden.

Nutrition