Bereit für einen cremigen und leckeren veganen Salat mit Auberginen und Kichererbsen? Dieser Salat ist voller Röstaromen und überzeugt mit einer milden Schärfe, die durch das cremige Erdnuss-Dressing wieder abgefangen wird. Ideal als Belag auf einer Scheibe getoastetem Sauerteigbrot. Vegan, Glutenfrei, ballaststoffreich, ölfreie Option.
Falls Reis als Beilage serviert wird, jetzt zubereiten.
Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
FÜR DAS OFENGEMÜSE Auberginenwürfel, Kichererbsen, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und gut durchmischen, bis sich alles verbunden hat . Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, in den Ofen schieben und 30 Minuten backen.
3 Stück Auberginen, 400 g Kichererbsen, 15 ml Olivenöl, Eine Prise Salz
FÜR DAS DRESSING Erdnussbutter, Pflanzenmilch, Sesamöl, Tamari, Ahornsirup, Reisweinessig, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauchgranulat und Wasser (warm) in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem cremigen Dressing verarbeiten.
60 g Erdnussbutter, 60 ml Pflanzenmilch, 15 ml Sesamöl, 30 ml Tamari, 30 ml Ahornsirup, 30 ml Reisweinessig, 30 ml Zitronensaft, 1 EL Ingwer, 1 TL Knoblauchgranulat, 125 ml Wasser
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten.
Eine große Salatschüssel bereitstellen, geröstete Aubergine und Kichererbsen, Dressing, Frühlingszwiebel, Edamame, Sesamkörner und Chiliflocken dazugeben. Gut durchmischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist und mindestens 4 Stunden, aber am besten über Nacht kühlstellen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und genießen!
Hält 3-4 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
1 Bund Frühlingzwiebel, 200 g Edamame, 2 EL Sesamkörner, 2 EL Chiliflocken, Petersilie