Vegane Spitzbuben

Einfache, mürbe und vegane Spitzbuben Plätzchen, gefüllt mit leckerer Himbeermarmelade und getoppt mit feinem Puderzucker. Perfekt für den veganen, weihnachtlichen Plätzchenteller.

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen Spitzbuben

Kalorien 124kcal

Zutaten

FÜR DEN TEIG:

300 g feines Dinkelmehl Typ630 oder Weizenmehl Typ550
15 g Leinsamenmehl Sojamehl oder Ei-Ersatz nach Wahl, *kann auch weggelassen werden, sorgt aber für eine bessere Bindung
200 g vegane Margarine ich nehme Bio Alsan
100 g Rohrohrzucker
30 ml Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch
½ TL Bourbon Vanille gemahlen oder 1 TL Vanilleextrakt

ZUM FÜLLEN:

250 g Himbeermarmelade gekauft oder selbst gemacht
optional 1-2 EL Chiasamen

TOPPING:

optional Bio-Puderzucker nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Ofen auf 160 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Dinkelmehl, Leinsamenmehl, vegane Margarine, Rohrohrzucker, Mandelmilch und Bourbon Vanille in eine große Backschüssel geben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit zwei verschiedenen Ausstechformen (je einen großen und einen kleineren Ausstecher, um in der Mitte das Loch für den Deckel) auszustechen. Bei mir wurden es je 15 Böden und 15 Deckel.
Auf dem Backblech verteilen und für maximal 20 Minuten backen, bis die Plätzchen zwar durchgebacken, aber nicht zu braun geworden sind.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Böden mit Marmelade bestreichen und je einen Deckel darauflegen. Kurz andrücken und fertig.
Optional mit Bio-Puderzucker bestreuen.
Hält bei kühler Raumtemperatur abgedeckt bis zu 2 Wochen (ähnlich wie anderes Dauergebäck wie z.B. Stollen).

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