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Süßkartoffel-Bohnen Eintopf (30 Minuten)
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Süßkartoffel-Bohnen Eintopf (30 Minuten)

Leckerer, wärmender und veganer Eintopf mit Süßkartoffel und weißen Bohnen. Ideal zur für die kältere Jahreszeit mit gesundem Protein aus Cannelli Bohnen. Perfekt als unkompliziertes und schnelles Gericht für jeden Tag, für die ganze Familie geeignet.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 299kcal

Zutaten

ZUM SERVIEREN:

  • Frische Petersilie
  • optional Vollkornbrot
  • optional Naan Brot
  • optional Geröstete Pinienkerne

Anleitungen

  • Großen Topf mit dem Bratöl auf dem Herd erhitzen. Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz umrühren.
    30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 2 Stück Knoblauchzehen, 1 Stück rote Zwiebel und 2 Schalotten, 30 g Tomatenmark
  • Karotten, Zucchini und Süßkartoffeln dazugeben und weitere 3-5 Minuten andünsten.
    3 Stück mittelgroße Karotte, 1 Stück große Zucchini, 500 g Süßkartoffeln
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenstücke, weiße Bohnen, Rosmarin, Thymian, Kurkuma, Kokosblütenzucker dazugeben. Umrühren, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Optional Grünkohl unterrühren.
    1 Liter Gemüsebrühe, 250 g Tomatenstücke oder Passata, 240 g Cannellini Bohnen – abgetropft und gewaschen – oder einem Glas vor dem Abtropfen, ½ TL Rosmarin, ½ TL Thymian, 1 TL Kurkuma, 1 EL Kokosblütenzucker, Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
    Frische Petersilie, optional Vollkornbrot, optional Naan Brot, optional Geröstete Pinienkerne
  • Suppe in Teller aufteilen, mit (optional) Petersilie dekorieren und servieren. Genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.
    Süßkartoffel-Bohnen Eintopf (30 Minuten)

Nutrition

Portion: 1Portion | Kalorien: 299kcal | Kohlenhydrate: 54g | Protein: 8g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Natrium: 1758mg | Kalium: 1144mg | Ballaststoff: 10g | Zucker: 18g | Vitamin A: 19459IU | Vitamin C: 19mg | Kalzium: 99mg | Eisen: 4mg