Sommerrollen mit Räuchertofu und Cashew-Majo

Vegane Sommerrollen mit Alfalfa Sprossen und Cashew Sauce

Sommerrollen mit Räuchertofu und Cashew-Majo

Asiatisch gewürztes, sommerliches Gericht mit Räuchertofu, viel gesundem Gemüse und Glasnudeln. Abgerundet durch eine herrlich cremige Cashewsauce. Ein gesundes, sättigendes und aromatisches Gericht für heiße Temperaturen.

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 50

Servings Rollen

Calories 178kcal

Zutaten

250 g Räuchertofu in Streifen geschnitten
100 g Glasnudeln
2-3 Tassen Gemüse nach Wahl geputzt und in feine Streifen geschnitten (Karotten, Gurke, Radieschen und Kohlrabi, weitere Optionen: Avocado, Zucchini, Rotkohl, Mango, etc.)
1 Tasse frische Alfalfa Sprossen
optional: Frische Minze Blätter

Für die Cashew Majo

½ Tasse Cashewmus
30 ml Tamari Tamari oder eine andere Sojasauce
1-2 Stück Bird Eye Chilis
30 ml Ahornsirup
30 ml Limettensaft
etwas heißes Wasser zum Verdünnen

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Glasnudeln nach Verpackungsanleitung zubereiten, kalt abbrausen und beiseitestellen.
100 g Glasnudeln
Für die Cashew Sauce, Cashewmus, Tamari, Bird Eye Chilis, Ahornsirup, Limettensaft und einen Schluck heißes Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Je nach Bedarf mit mehr heißem Wasser verdünnen. In der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.
½ Tasse Cashewmus, 30 ml Tamari, 1-2 Stück Bird Eye Chilis, 30 ml Ahornsirup, 30 ml Limettensaft, etwas heißes Wasser zum Verdünnen
Eine kleine Arbeitsstation aufbauen mit dem Räuchertofu, Gemüse, Reisnudeln, Alfalfa Sprossen, Reispapier, tiefer Teller mit lauwarmen Wasser und flacher Teller oder Brett.
250 g Räuchertofu, 2-3 Tassen Gemüse nach Wahl geputzt und in feine Streifen geschnitten, 1 Tasse frische Alfalfa Sprossen
Zum Rollen je ein Reispapier für 30 Sekunden in das lauwarme Wasser legen, herausnehmen und direkt auf den flachen Teller legen
Das weiche Reispapier mit Tofu Streifen, Gemüse, Glasnudeln, Alfalfa Sprossen und (optional Minze) belegen. Zunächst zwei gegenüberliegende Seiten einklappen. Mit leichtem Druck nach oben rollen, bis eine feste Rolle entstanden ist.
optional: Frische Minze Blätter
So lange wiederholen, bis das Reispapier oder die Zutaten für die Füllung verbraucht sind. Zusammen mit der Cashewsauce genießen!

Nährwerte