Hinweis zur glutenfreien Version: 1 Leinsamenei ansetzen (3 EL Leinsamenmehl/ oder Schrot + 1 EL warmes Wasser) für eine bessere Bindung. Einfach mit in den Teig geben!
Die Margarine in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Handrührer 1 Minute cremig rühren.
115 g vegane Margarine
Rohrohrzucker, braunen Zucker und Vanille dazugeben und für eine weitere Minute rühren. Apfelmus dazugeben und noch einmal rühren.
50 g Rohrzucker, 110 g RohRohrzucker, ½ TL Bourbon Vanille, 38 g Apfelmark
Sieb über die Rührschüssel platzieren und Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in die Margarine-Zucker Mischung gießen. Mit einem Holzlöffel alles gut vermischen und zu einem kompakten, gleichmäßigen Teig verarbeiten.*
220 g Dinkelmehl Typ 1050, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL Meersalz, 1 ½ TL Maisstärke
Den Teig nun für 15 Minuten in den Gefrierschrank, 30 Minuten in den Kühlschrank oder über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
Zum Backen Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig (2 ½ EL ~43g) zu einem kleinen Ball rollen und flach drücken, sodass ein runder keks entsteht. Für kleine Kekse einfach die Hälfte Teig (~ 22g) verwenden. Kekse auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtem Backblech verteilen und Schokoladen Kekse platzieren.HINWEIS: Unbedingt genügend Abstand zwischen den Keksen halten, da sie während des Backvorgangs auseinanderlaufen.
90 g Vegane, dunkle Schokoladentropfen
Auf mittlerer Stufe etwa 15-16 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun. Für die kleineren Kekse Backzeit auf 8-10 Minuten verkürzen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen und genießen!
Reste (wenn es denn welche gibt) in einem luftdicht verschlossenen Gefäß 3-4 Tage aufbewahren.