Quinoa-Rote Linsen Puffer mit Harissa Joghurt

Knusprig gebackene Puffer aus roten Linsen, Quinoa und Karotten, serviert mit Harissa Joghurt. Perfekt als veganes, sättigendes Hauptgericht zusammen mit einem Salat. Reich an pflanzlichem Eiweiß, vegan und glutenfrei.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Servings Portionen

Calories 254kcal

Zutaten

FÜR DIE PUFFER:

3 Stück Leinsamen Eier (3 EL gemahlene Leinsamen + 9 EL heißes Wasser)
45 g Quinoa ungekocht
45 g Rote Linsen ungekocht
250 ml Gemüsebrühe
15 ml Olivenöl
1 Stück Zwiebel fein gehackt
2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
100 g Karotten fein geraspelt, Tassen
15 g Harissa Paste
15 ml Zitronensaft
35 g Hafermehl (glutenfrei)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz

FÜR DEN HARISSA JOGHURT

300 g Joghurt
15 g Harissa Paste alternativ eine andere Chili Pasta oder Gewürzpaste nach Wahl verwenden
30 ml Zitronensaft
Eine kräftige Prise Salz
2 EL frische Petersilie grob gehackt

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Leinsamen Eier in einer kleinen Schüssel ansetzen. Beiseitestellen.
3 Stück Leinsamen Eier
Kleinen Topf bereitstellen. Gemüsebrühe, Quinoa und rote Linsen hineingeben und aufkochen. Auf mittlere Hitze zurückstellen und 10 Minuten köcheln lassen. Herd ausstellen und weitere 5 Minuten quellen lassen.
45 g Quinoa, 45 g Rote Linsen, 250 ml Gemüsebrühe
Pfanne mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
15 ml Olivenöl, 1 Stück Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen
Eine große Schüssel bereitstellen, Karotten, Harissa Paste, Zitronensaft, Mehl, Hafermehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Zwiebel, Knoblauch, Leinsameneier und Quinoa-Linsen Mischung hineingeben.
1 Stück Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen, 100 g Karotten, 15 g Harissa Paste, 15 ml Zitronensaft, 35 g Hafermehl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz, 3 Stück Leinsamen Eier
Mit den Händen gut durchkneten, bis eine kompakte Masse entstanden ist.
Ofen auf 200 Grad (Umluft) oder 220 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit einer Dauerbackmatte oder Back Papier auslegen.
Mit den Händen Puffer formen und auf das Backblech legen. In den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
Eine Pfanne erhitzen und circa 1 EL Bratöl darin erhitzen.
TIPP: Ich arbeite gerne mit 2 Pfannen parallel, damit die Puffer schneller fertig sind.
Puffer auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten.
FÜR DEN HARISSA JOGHURT Joghurt, Harissa Paste, Zitronensaft, Salz und Petersilie in einer kleinen Schüssel zusammenmischen und beiseitestellen.
300 g Joghurt, 15 g Harissa Paste alternativ eine andere Chili Pasta oder Gewürzpaste nach Wahl verwenden, 30 ml Zitronensaft, Eine kräftige Prise Salz, 2 EL frische Petersilie grob gehackt
Mit hausgemachtem Harissa Joghurt auf Tellern servieren. Sofort genießen, oder bei 100 Grad im Ofen (oder Wärmeschublade) warmhalten.
Am besten frisch. Teig hält (ungebacken) 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank

Nährwerte