Für die Pancakes in einer großen Schüssel Hafermehl, Dinkelmehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer (optional) und Muskat (optional) vermischen und Beiseitestellen.
120 g Hafermehl (optional glutenfrei), 120 g feines Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung, 28 g Mandelmehl, 8,5 g Backpulver, ½ TL Meersalz, optional: 1 Prise Ingwerpulver, optional: 1 Prise Muskat
In einer zweiten Schüssel die Banane hineingeben und mit einer Gabel zerdrücken. Geschmolzenes Kokosnussöl, Bourbon Vanille, Ahornsirup und Pflanzenmilch dazugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren.
1 reife Banane, 1,5 EL geschmolzenes Kokosnussöl + mehr zum Herausbraten, ¾ TL Bourbonvanille, 1 ¼ TL Ahornsirup, 270 ml Pflanzenmilch (ich nehme Hafermilch), 40 g Walnüsse, grob gehackt, 19,5 g Haferflocken
Die nassen Zutaten in die Schüssel mit dem Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu flüssig oder fest und mit einem Löffel einfach portionierbar sein.
Eine große Pfanne erhitzen und etwas Kokosöl darin schmelzen.
Sobald die Pfanne heiß ist, jeweils einen gut gehäuften Esslöffel in die Pfanne geben und vorsichtig flach drücken. Sobald die Oberfläche Blasen wirft (nach etwa 2 Minuten) den Pancake wenden und auf der anderen Seite braun werden lassen.
Die Pancakes auf einer vorgewärmten Platte oder Teller stapeln, bis der Teig verbraucht ist. Mit den gewünschten Toppings garnieren. Am besten frisch gebacken genießen!
Ahornsirup, Banane, Walnüsse, Kokosnussflocken
Für maximal 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 1 Monat im Gefrierschrank. Am besten im Dampfgarer oder bei etwa 120 Grad im Ofen erwärmen.