FÜR DEN BODEN alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben (am besten Twister Jar, Magi Mix, oder ein ähnliches Gerät) und zu einer feinen Masse verarbeiten. Je nach Belieben noch etwas gröbere Nussstückchen im rohen Teig lassen.
100 g gemischte Nüsse, 6 Stück Medjool Datteln, 45 ml starken Espresso, ¼ TL Bourbon Vanille
Rohkostteig in 6 Dessertgläser füllen und mit den Fingern (am besten angefeuchtet) nach unten drücken.
Für die MASCARPONE alle Zutaten (außer Xanthan Gum) in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Am Schluss (optional) Xanthan Gum dazugeben, noch einmal kurz mixen und auf dem Nussboden verteilen. Glattstreichen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
200 g Cashewkerne, 250 ml Pflanzenmilch, 80 ml Ahornsirup, 15 ml Zitronensaft, ¼ TL Bourbon Vanille, 1 Prise Salz, ¼ TL Xanthan Gum
Nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen und mit reichlich Kakaopulver für das TOPPING bestreuen.
Kakaopulver, Optional für einen weihnachtlichen Geschmack 1 TL Zimt
Reste bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.