Backofen auf 175 Grad Umluft (195 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen (Böden) und die Seiten mit etwas Margarine einstreichen.
FÜR DEN KUCHEN Mandelmilch in eine große Schüssel geben, Apfelessig und Natron dazugeben. Kurz umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt leicht schäumen.
310 ml Mandelmilch, ½ TL Natron, 7,5 ml Apfelessig
Glutenfreie Mehlmischung, Mandelmehl, Backpulver, Kokosnusszucker, Apfelmark, Xanthan Gum, Zimt, Bourbon Vanille, Muskat und eine Prise Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen oder Kochlöffel so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
175 g glutenfreie Mehlmischung, 96 g Mandelmehl, 2 TL Backpulver, 150 g Kokosnusszucker, 85 g Apfelmark, ½ TL Xanthan Gum, 1 TL Zimt, ½ TL Bourbon Vanille, ¼ TL Muskat, 1 Prise Salz
Apfelstücke unterheben.
1 Stück mittelgroßer Apfel
In die Springform geben, glattstreichen, Mandeln und Kokosblütenzucker darauf verteilen. 35 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Böden fertig sind. Falls das Holzstäbchen „sauber“ herauskommt, sind die Böden fertig. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
¼ Tassen Mandeln, 15 g Kokosblütenzucker
In 10 Stücke schneiden und servieren.
Bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren.