Wer hat Lust auf einen einfachen und ölreduzierten Zitronenkuchen? Mit nur einer Schüssel hergestellt, innen fluffig und saftig, getoppt mit einem feinen Zuckerguss. Der Frühling kann kommen. Vegan, glutenfreie Option, schnell gemacht und erfrischend lecker.
Ofen auf 180 Grad (Umluft) 200 Ober-Unterhitze vorheizen und eine Königskuchenform mit etwas Öl einfetten und Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
FÜR DEN KUCHEN Joghurt, Öl, Zitronensaft und Rohrohrzucker in eine große Backschüssel geben. Mit einem Hand Rührer so lange verquirlen, bis sich alles gut verbunden hat.
250 g veganen Joghurt, 100 ml Öl, 60 ml Zitronensaft, 150 g Rohrohrzucker
Dinkelmehl, Backpulver, Bourbon Vanille und Zitronen Abrieb dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, etwas mehr Pflanzenmilch, falls zu flüssig, etwas mehr Mehl dazugeben.
300 g feines helles Dinkelmehl, 3 TL Backpulver, ¼ TL Bourbon Vanille, Abrieb einer Bio-Zitrone
In den Ofen schieben, 55 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, dann ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
FÜR DAS FROSTING Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und zu einem glatten Frosting verrühren. Vorsicht, nicht zu viel Zitronensaft hineingeben, sonst wird es schnell zu flüssig.
60 g Puderzucker, 1-3 TL Zitronensaft, Etwas Zitronenschale
Bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, eingefroren einige Woche haltbar.