FÜR DEN KUCHEN Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform mit etwas Kokosnussöl einfetten und glutenfreier Mehlmischung ausstäuben (optional).
Die Mandelmilch und Apfelessig in eine große Backschüssel geben und verrühren. Natron dazugeben und umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt leicht schäumen. Langsam das flüssige Kokosnussöl unterrühren.
250 ml Mandelmilch, 150 g Kokosnussöl oder Bratöl, ½ TL Natron, 7,5 ml Apfelessig
Ein Sieb über die Schüssel geben, Mehl einsieben, dann gemahlene Haselnüsse, Lupinenmehl, Rohrzucker, Backpulver, Vanille und Salz dazugeben und weiter rühren, bis sich alles zu einem gleichmäßigen Teig verbunden hat. Alternativ mit einer Küchenmaschine oder dem Teigprogramm eines Hochleistungsmixers arbeiten. HINWEIS: Nicht zu lange rühren, sonst verschwindet die Triebkraft des Natrons.
200 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 10,5 g Lupinenmehl, 150 g Rohrzucker, ½ TL Backpulver, 1 TL Bourbon Vanille, ½ TL Meersalz
WICHTIG: Je nach Sorte des verwendeten Mehles, kann die Menge etwas abweichen. Bei mir liegt sie immer zwischen 200-250g. Konsistenz des Teiges prüfen, dieser sollte weder zu fest, noch zu flüssig sein. Falls zu fest, etwas mehr Pflanzenmilch. Falls zu flüssig, etwas mehr Mehl dazugeben.
Teig in die Springform geben, Glattstreichen und in den Ofen schieben. 50-60 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, dann ist der Kuchen fertig. Ofen abschalten und Kuchen noch 30 Minuten darinstehen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen (am besten eine Stunde).
Mit Puderzucker bestäuben und mit Kokosnussahne garnieren. In Stücke schneiden und genießen!