Schnelle, wärmende und vegane Kürbissuppe mit fruchtig-nussigem Kürbispüree. Ideal zur für die kältere Jahreszeit als schnelle, sättigende Mahlzeit. Unkompliziert, schnell und verdammt lecker, mit nur wenigen Zutaten hergestellt.
Große Pfanne mit Bratöl auf dem Herd erhitzen. Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten.
30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 2 Stück Knoblauchzehen, 1 Stück weiße Zwiebel oder 2 Schalotten
Mit Gemüsebrühe und Kokosnussmilch ablöschen und Kürbispüree einrühren.
480 ml Gemüsebrühe, 240 ml Kokosnussmilch, 450 g Kürbispüree
Ahornsirup, Meersalz, Pfeffer, Muskat, Zimt und Bird Eye Chili dazugeben und alles gut verrühren.
15 ml Ahornsirup, Meersalz nach Belieben, schwarzen Pfeffer nach Belieben, eine Messerspitze Muskat, ¼ TL Zimt, 1 Stück Bird Eye Chili oder eine andere Chili nach Belieben
Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die INGWERSAHNE alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und für 60 Sekunden auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten.
120 ml Hafermilch, 2 EL Ingwer, Eine Prise Meersalz, 150 g Cashewkerne 1 Tasse *6 Stunden in kaltem oder 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
Ingwercreme aus dem Mixer nehmen und in eine Schüssel geben. Kürbissuppe in den gleichen Mixer geben (Ausspülen nicht notwenig) und je nach Belieben mit etwas Ingwersahne cremig mixen. Ich nehme hier das Suppenprogramm. Alternativ funktioniert es auch mit einem Zauberstab.
OPTIONAL: Pfanne erhitzen und Kürbiskerne ohne Fett darin rösten, bis sie schon goldbraun sind. Beiseitestellen. Tipp: Vorsicht mit der Hitze, die Kerne können leicht verbrennen.
optional Geröstete Kürbiskerne
Suppe in Teller aufteilen, mit Ingwersahne, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl toppen und genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.