Schnell, schneller am schnellsten soll am besten jeden Tag in der Küche gehen. Gerade im Herbst sehne ich mich oft nach einer warmen Suppe, die satt macht und locker als Mittagessen durchgehen kann. Aber nur eine Kürbissuppe allein ist ja auch langweilig, deshalb habe ich mir ein kleines Extra überlegt die der Suppe richtig schön Leben einhaucht: Ingwer! Draus mache ich eine Ingwersahne, die je nach Belieben zur Verfeinerung verwendet werden kann. Je mehr Sahne Du dazugibst, desto cremiger wird das herbstliche Süppchen am Schluss. Ach ja, vielleicht fragst Du Dich nun auch warum die Suppe so schnell gemacht ist? Die Antwort gibt’s weiter unten im Text.
Veganes Kürbissüppchen oder Hallo Herbst!
Ich habe etwas entdeckt, das ich mit Dir teilen möchte. Es ist quasi ein Allheilmittel, ein Extra, ein Allrounder, eine BOOM – ich-liebe-sie-über-alles-Zutat. Was ich meine? Kürbispüree. Es ist wirklich schnell gemacht, unglaublich vielseitig und sehr gut haltbar. Im Idealfall machst Du Dir gleich eine ganze Armada an Einmachgläsern voll und stellst sie in den Kühlschrank. Angefangen von der Suppe, bis hin zu Kürbisscones und Pumpkin Latte ist damit alles möglich. Hier kommst Du direkt zur Anleitung. Für alle, die es ein bisschen bequemer möchten, Kürbispüree gibt es auch fertig im gut sortierten Lebensmittelläden oder online zu kaufen.
Vegane Herbst-Vibes
Fangen wir mit den Zutaten an. Kürbispüree, eine große Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Kokosnussmilch, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und eine Bird Eye Chili. Perfekt! Für die Ingwersahne brauchst Du eine Handvoll Cashews, etwas Hafermilch, Ingwer und eine Prise Salz. Nicht zu vergessen, einen guten Hochleistungsmixer. Alternativ reicht auch ein nicht so guter Mixer, allerdings müssen die Kerne dann vorher eingeweicht werden. Ich habe meinen Lieblingsmixer unten verlinkt (Werbung da Markennennung, aber selbst gekauft).
Besonders lecker zu der Suppe schmecken geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl und frisches Naan Brot.
Blitzschnelle Kürbissuppe mit Ingwersahne (15 Minuten)
- Wärmend
- Würzig
- Leicht süßlich
- Ein wenig scharf
- Sättigend
- Schnell und einfach
Bist Du bereit die leckere und leckere, vegane Kürbissuppe? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Kürbissuppe mit Ingwersahne (15 Minuten)
- 30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
- 2 Stück Knoblauchzehen geschält und fein gehakt
- 1 Stück weiße Zwiebel oder 2 Schalotten geschält und fein gehakt
- 480 ml Gemüsebrühe
- 240 ml Kokosnussmilch
- 450 g Kürbispüree
- 15 ml Ahornsirup
- Meersalz nach Belieben
- schwarzen Pfeffer nach Belieben
- eine Messerspitze Muskat
- ¼ TL Zimt gemahlen
- 1 Stück Bird Eye Chili oder eine andere Chili nach Belieben
FÜR INGWERSAHNE:
- 150 g Cashewkerne 1 Tasse *6 Stunden in kaltem oder 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht nicht nötig falls guter Hochleitungsmixer vorhanden
- 120 ml Hafermilch
- 2 EL Ingwer frisch geschält und in Stücke geschnitten
- Eine Prise Meersalz
ZUM SERVIEREN:
- optional Naan Brot
- optional Geröstete Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
Anleitung
- Große Pfanne mit Bratöl auf dem Herd erhitzen. Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten.30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 2 Stück Knoblauchzehen, 1 Stück weiße Zwiebel oder 2 Schalotten
- Mit Gemüsebrühe und Kokosnussmilch ablöschen und Kürbispüree einrühren.480 ml Gemüsebrühe, 240 ml Kokosnussmilch, 450 g Kürbispüree
- Ahornsirup, Meersalz, Pfeffer, Muskat, Zimt und Bird Eye Chili dazugeben und alles gut verrühren.15 ml Ahornsirup, Meersalz nach Belieben, schwarzen Pfeffer nach Belieben, eine Messerspitze Muskat, ¼ TL Zimt, 1 Stück Bird Eye Chili oder eine andere Chili nach Belieben
- Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit für die INGWERSAHNE alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und für 60 Sekunden auf höchster Stufe zu einer feinen Creme verarbeiten.120 ml Hafermilch, 2 EL Ingwer, Eine Prise Meersalz, 150 g Cashewkerne 1 Tasse *6 Stunden in kaltem oder 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
- Ingwercreme aus dem Mixer nehmen und in eine Schüssel geben. Kürbissuppe in den gleichen Mixer geben (Ausspülen nicht notwenig) und je nach Belieben mit etwas Ingwersahne cremig mixen. Ich nehme hier das Suppenprogramm. Alternativ funktioniert es auch mit einem Zauberstab.
- OPTIONAL: Pfanne erhitzen und Kürbiskerne ohne Fett darin rösten, bis sie schon goldbraun sind. Beiseitestellen. Tipp: Vorsicht mit der Hitze, die Kerne können leicht verbrennen.optional Geröstete Kürbiskerne
- Suppe in Teller aufteilen, mit Ingwersahne, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl toppen und genießen! Hält bis zu 2 Tagen abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.optional Naan Brot, Kürbiskernöl
Notizen
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