Schnell und zimtige Muffins, die im Handumdrehen fertig sind. Mit leckerem Crumble aus feinem Hafermehl sind die Schönheiten ein wahrer Genuß. Vegan, glutenfrei und laktosefrei.
Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder bei Bedarf leicht einfetten.
FÜR DIE STREUSEL eine Schüssel bereitstellen. Hafermehl, glutenfreie Mehlmischung, Mandelmehl Rohrohrzucker, Zimt Ahornsirup und Kokosöl hineingeben und mit den Händen so lange mischen, bis ein kompakter, leicht bröseliger Teig entstanden ist. Hinweis: Wer die Streusel nicht so bröselig mag, kann das Hafermehl auch durch Haferflocken ersetzen.
30 g Hafermehl, 40 g Glutenfreie Mehlmischung, 30 g Rohrohrzucker, 2 TL Zimt, 30 ml Ahornsirup, 30 ml Kokosöl, 2 EL Mandelmehl
FÜR DIE MUFFINS Eine große Backschüssel bereitstellen, Hafermehl, glutenfreie Mehlmischung, Rohrohrzucker, Backpulver und Natron hineingeben. Die trockenen Zutaten gut vermischen, bis sich alles gut verbunden hat und sich Klümpchen aufgelöst haben.
90 g Hafermehl, 150 g glutenfreie Mehlmischung, 50 g Rohrohrzucker, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron
Hafermilch, Apfelmark und Kokosöl dazugeben. Vermischen, bis ein glatter und kompakter Teig entstanden ist. Falls der Teig zu trocken ist, einen Schluck Pflanzenmilch, falls zu flüssig, einen Tick mehr Mehl hineingeben. HINWEIS: Nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben, der Teig sollte eher kompakt als zu flüssig sein.
250 ml Hafermilch, 125 g Apfelmark, 55 ml Kokosöl
Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen und mit den Streuseln garnieren.
In den Ofen geben und 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Auskühlen lassen und genießen.
Reste (falls vorhanden) in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren bis zu einem Monat haltbar.