Den Ofen auf 175Grad vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder eine Silikonform verwenden.
FÜR DIE MUFFINS eine große Schüssel bereitstellen, Mandelmilch hineingeben, Natron und Essig dazugeben und mit einem Löffel umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen zu schäumen.
120 ml Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 1 EL Apfelessig, 1 TL Natron
Feines Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Ahornsirup, Backpulver, Lebkuchengewürz, Bourbon Vanille, Öl und Meersalz dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem feinen Teig verarbeiten.
230 g feines Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung, 65 g Rohrohrzucker, 120 ml Ahornsirup, 2 TL Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz, ½ TL Bourbon Vanille gemahlen, ¼ TL Meersalz, 65 ml Brat- und Backöl
Kleine Teig Klümpchen sind kein Problem, da sie sich während des Backes auflösen.
HINWEIS: Nicht zu lange rühren, ansonsten rührst Du die Triebkraft des Natrons wieder aus dem Teig heraus. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Mehl dazugeben. Falls zu dick, etwas mehr Mehl. Video anschauen für optimale Konsistenz.
ALTERNATIV: Falls Du mit einem Hochleistungsmixer (Teigprogramm) arbeitest, alle Zutaten in der Reihenfolge wie oben in den Mixbehälter geben und einmal das Programm laufen lassen.
Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen.
In den Ofen geben und 25 Minuten backen. Holzstäbchen hineinstecken und falls es sauber herauskommt, sind die Muffins fertig. Ansonsten Backzeit noch einmal verlängern und nach 10 Minuten erneut testen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. WICHTIG: Muffins müssen kalt sein, bevor sie verziert werden.
FÜR DAS FROSTING alle Zutaten in einen Mixer geben (oder einen Handmixer verwenden) und so lange mixen, bis eine feine Creme entstanden ist.
312 g Bio-Puderzucker, 80 ml Ahornsirup, 1 TL Lebkuchengewürz *, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1 Prise Salz, 227 g vegane Margarine
In eine Spritztülle geben und Muffin mit einer gleichmäßigen Bewegung von außen nach innen verzieren.
Sofort vernaschen und genießen!
Rest (falls vorhanden) in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren bis zu einem Monat haltbar.