Einfach, cremig mit Dessert-Charakter? Ja das geht mit diesem Rezept für eine zauberhafte vegane, Tiramisutorte. Herrlicher Biskuit getränkt mit Kaffee, gefüllt mit einer dicken Schicht aus cremiger Mascarpone.
Cashews für die VEGANE MASCARPONE einweichen, falls kein Hochleistungsmixer vorhanden.
Kaffee oder Espresso zubereiten, abkühlen lassen und beiseitestellen.
150 ml kalten
FÜR DEN BISKUITOfen auf 175 Grad vorheizen und eine Springform (22cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Seiten optional mit etwas Kokosnussöl oder veganer Margarine einfetten.
Mehl und Stärke in eine große Schüssel sieben, Backpulver, Rohrohrzucker, Zitronenschale und Kurkuma dazugeben und mit mit einem Rührgerät oder per Hand gut vermischen. Kokosnussöl und Mineralwasser dazugeben und vorsichtig rühren oder unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Vorsicht nicht zu lange Rühren, ansonsten verliert die Kohlensäure im Mineralwasser seine Triebkraft. Keine Sorge bei kleinen Klümpchen im Teig, diese lösen sich beim Backvorgang auf.
210 g feines Dinkelmehl, 1 EL Maisstärke, 1 Packung Backpulver, 1 TL Kurkuma, 120 g Rohrohrzucker, 1 Päckchen Zitronenschale oder frische Zitronenschale von einer Bio-Zitrone, 85 g Kokosnussöl, 210 ml Mineralwasser
ALTERNATIV den Teig mit der Kuchenmaschine oder Hochleitungsmixer herstellen. Ich verwende das Teigprogramm meines Blendtecs.
Teig in die Springform gießen und 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, kommt das Holzstäbchen sauber heraus, Ofen ausschalten und Biskuit vollständig abkühlen lassen.
Für die VEGANE MASCARPONE alle Zutaten in einen Hochleitungsmixer oder einen anderen leistungsstarken Mixer geben und zu einer feinen Flüssigkeit verarbeiten (circa 60 Sekunden). In einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.HINWEIS: Immer dabeibleiben und Rühren, ansonsten besteht die Gefahr, dass sie Maße am Topfboden abrennt. Durch die Stärke dickt die Flüssigkeit beim Erhitzen ein. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
225 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch, 1,5 EL Stärke, 40 g Rohrohrzucker, Saft einer Zitrone, ½ TL Bourbon Vanille gemahlen, Optional: 25ml Amaretto, 150 g Cashews
BISKUITmit einem langen Messer in zwei Hälften schneiden und aufklappen. Den Boden wieder zurück in die Springform geben und mit ½ Kaffeemenge tränken. Bitte hier nicht sparen, sondern gut tränken.
MASCARPONE aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Hand oder einem Mixer noch einmal kurz aufschlagen, damit sie schön cremig wird. Die Hälfte der Creme mit einem Silikonspatel oder einem Löffel auf dem Tortenboden verteilen.
Tortendeckel ein wenig begradigen, falls sich beim Backen eine zu starke Kuppel gebildet hat (hab ich gleich vernascht). Mit dem restlichen Kaffee tränken und auf die erste Schicht Mascarpone legen.
Die restliche Mascarpone darauf verteilen, glatt streichen und in den Kühlschrank geben. Im Idealfall über Nacht durchziehen lassen. Ansonsten 30 Minuten in den Gefrierschrank geben, aus der Springform nehmen und portionieren.
TIPP: Die Torte schmeckt besonders gut und lässt sich super portionieren, wenn man sie 30 Minuten anfriert.
Auf Tellern anrichten und genießen!
Kakaopulver nach Belieben als Topping
Bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, eingefroren einige Woche haltbar. TIPP: Bereits vor dem Einfrieren in Stücke schneiden.