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Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake Rezept
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Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake

Eine herrlicher Raw Cheesecake mit leckerem Boden aus Nüssen und Datteln, gefüllt mit einem cremigen „Strawberry Cheese“ auf Basis von Cashew Nüssen.
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Kühlzeit 6 Stunden
Arbeitszeit 6 Stunden 20 Minuten
Portionen 10 Stück
Kalorien 333kcal

Zutaten

FÜR DEN BODEN:

FÜR DIE FÜLLUNG:

Toppings (optional):

  • Kokosnussahne
  • Schokoladen Raspeln oder Kakao Nibs für eine noch gesündere Variante

Anleitungen

  • Eine Springform mit 15cm Durchmessern mit Backpapier auskleiden. Ich bedecke nur den Boden mit Backpapier und lasse die Seiten frei.
    Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake Rezept
  • FÜR DEN BODEN alle Zutaten mit einem Food Processor zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Maße verarbeiten. Sollten die Datteln sehr trocken sein, ein paar Tropfen heißes Wasser dazugeben. Mit feuchten Händen in die Springform drücken, bis Boden und Seiten gleichmäßig ausgekleidet sind. In den Gefrierschrank stellen.
    155 g gemischte Nüsse, 280 g Medjool Datteln, 1 Prise Meersalz
    Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake Rezept
  • FÜR DIE FÜLLUNG alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und mit dem zu einer homogenen Creme verarbeiten. Abschmecken und als letzten Schritt (optional) die Tapiokastärke für eine bessere Bindung untermixen.
    150 g Kokosnussjoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt, 250 g frische Bio-Erdbeeren, 120 ml Ahornsirup, ½ TL gemahlene Bourbon Vanille, 60 ml Zitronensaft, Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 15 ml Kokosnussöl, 1 Prise Meersalz, Optional: 2 TL Tapiokastärke (update 5.7.18), 180 g Cashews
    Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake Rezept
  • Boden aus dem Gefrierfach nehmen und Füllung hineingießen. Bei der Verwendung von Johannisbrotkernmehl circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur eindicken lassen, abdecken und anschließend in den Gefrierschrank stellen. Mit oder ohne Johannisbrotkernmehl für mindestens 6 Stunden im Gefrierfach lassen.
    Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake Rezept
  • Etwa 30 Minuten vor dem Servieren, den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur antauen lassen. Mit einem glatten Kuchenmesser einmal vorischtig um den äußeren Rand fahren, falls dieser nicht mit Backpapier ausgekleidet wurde. In 10 Stücke schneiden, mit den gewünschten Toppings verzieren und genießen!
    Kokosnussahne, Schokoladen Raspeln
    Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake Rezept
  • Schmeckt am besten halb-gefroren und hält bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierfach.
    Veganer Erdbeer (Raw) Cheesecake Rezept

Nutrition

Portion: 1Stück | Kalorien: 333kcal | Kohlenhydrate: 41g | Protein: 7g | Fett: 17g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 12mg | Kalium: 500mg | Ballaststoff: 4g | Zucker: 28g | Vitamin A: 55IU | Vitamin C: 17.1mg | Kalzium: 71mg | Eisen: 2.1mg