Endlich gibt es mal wieder ein HOW TO und heute geht es einzig und allein um meine Lieblingsnüsse, Cashews! Ehrlich gesagt weiß ich gar nicht, wie ich ohne meine geliebten Cashews überleben könnte. Sie sind einfach so schön vielseitig einsetzbar, egal ob es sich um süße oder herzhafte Gerichte handelt. Besonders Dips, Sauce, Sahnen und Frostings werden einfach herrlich damit. Dabei stellt sich aber immer wieder die Frage des Einweichens. Wie weiche ich die Cashews am besten ein? In kaltem oder warmen Wasser? Muss ich sie überhaupt einweichen und wie lange überhaupt? Fragen über Fragen, die ich alle in diesem Betrag für Dich beantworte. Los geht’s!
Wie gesund sind Cashews?
Bevor wir uns mit der Frage des Einweichens beschäftigen, wollten wir zunächst einen kurzen Blick auf die Cashewnuss und ihre Inhaltsstoffe werfen. Wenn man gelegentlich auf der Couch eine Hand voll der Nüsse nascht, dann vermutet man zunächst einmal nicht, dass sie auf einem Baum wachsen. Tatsächlich aber wächst die Cashewnuss in tropischen Bäumen und ist die Frucht des Cashewapfels. Die Cashewnuss alleine schmeckt nussig-mild mit einer leichten, angenehmen Süße. Insgesamt schmeckt sie wesentlich neutraler als viele andere Nussorten und eignet sich deshalb sehr gut für den Einsatz in süßen, sowohl auch in herzhaften Gerichten. Die Vielseitigkeit ist aber nicht alles, was die Nuss zu bieten hat, denn sie ist voller gesunder Vital- und Nährstoffen:
- B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6 und B9), wichtig für Nerven, Konzentration und Energie
- Tryptophan, eine Aminosäure aus der der Botenstoff Serotonin hergestellt wird. Wirkt antidepressiv, stimmungsaufhellend und entspannend. Besonders interessant für Menschen mit Schlafproblemen, aufgrund der schlaffördernden Eigenschaften (Hinweis: Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, bei dem der Anteil an Tryptophan derart hoch ist)
- Hochwertiges, pflanzliches Eiweiß (18 Gramm auf 100g Cashewkerne)
- Reich an Magnesium und Phosphor, wichtig für Knochen und Enzym-Aktivität
- Hoher Anteil an ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, können sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem und der Regulierung des Cholesterinspiegels auswirken
- Eisen, wichtiger Teil des Hämoglobins, elementarer Bestandteil der roten Blutkörperchen
Cashews einweichen, warum?
Bevor wir uns mit der Frage des Einweichens beschäftigen, stellt sich doch zuerst die Frage ob man sie überhaupt einweichen muss. Die Antwort lautet ganz klar Nein! Allerdings hat das Einweichen zwei ganz entscheidende Vorteile:
- Die Nüsse weicher und lassen sich besser verarbeiten, vor allem wenn der Mixer nicht besonders leistungsstark ist. Ich verwende einen Hochleistungsmixer, mit dem ich Cashews auch ohne Einweichen sehr fein verarbeiten kann. Ich habe mein Modell unten verlinkt (Werbung wegen Produktnennung, aber selbst gekauft)
- Das Einweichen zersetzt Anti-Nährstoffe, allen vorweg Phytinsäure. Sie hemmt die Aufnahme von Vitaminen und Proteinen und verhindert die Aufnahme von wertvollen Mineralstoffen aus Nüssen, Samen, Getreidekörnern und Hülsenfrüchten. Durch das Einweichen wird der Gehalt an Phytinsäure abgebaut.
Hinweis: In geringen Mengen soll die Phytinsäure eine antioxidative und antikanzerogene Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Bedenklich kann sie erst werden, wenn Du hohe Mengen davon verzehrst. Lasse Dich im Zweifel von einer ausgebildeten ErnährungsberaterIn oder von einem Arzt beraten.
Cashewkerne richtig einweichen
Je nachdem wieviel Zeit ich habe, verwende ich unterschiedliche Einweichmethoden, die sich für mich gut bewährt haben.
LONG-SOAK-METHOD (Dauer 6 Stunden): Cashews in ausreichend kaltem Wasser einweichen und abdecken. Wasser nicht zu knapp bemessen, Faustregel ist die doppelte Menge Wasser. Nach 6 Stunden oder einer Nacht abgießen, mit reichlich kaltem Wasser abwaschen und verarbeiten. *Einweichwasser wegschütten und nicht weiterverarbeiten
QUICK-SOAK-METHOD** (Dauer 60 Minuten): Cashews in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit reichlich kochend heißem Wasser übergießen. NICHT ABDECKEN und eine Stunde ziehen lassen. Abgießen, mit reichlich kaltem Wasser abwaschen und verarbeiten. *Einweichwasser wegschütten und nicht weiterverarbeiten
SUPER-QUICK-SOAK METHOD** (5 MINUTEN): Wenn Du wirklich gar keine Zeit hast, Cashews in einen Topf geben, reichlich mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kurz nach dem Siedepunkt ausschalten, (im Idealfall 5 Minuten ziehen lassen), abgießen mit reichlich kaltem Wasser abwaschen und verarbeiten. *Einweichwasser wegschütten und nicht weiterverarbeiten
** Leider habe ich keine Daten über das Zersetzen der Phytinsäure bei den Quick-Soak Methoden. Sehr wahrscheinlich wird die Säure erst bei einer längeren Einweichzeit zersetzt.
Ehrlich gesagt denke ich, dass mein Blog ohne Cashews gar nicht existieren könnte. Ich habe schon so viele Rezepte damit gemacht.
- Eis: Schoko-Kirsch Eis, Mango Eis, Cremiges Schokoladeneis, cremiges Schoko-Eis am Stiel, cremiges Vanilleeis
- Dips: käsiger Nacho Dip, Cashew Majo, Cashew Vanille Crème, Cashew Remoulade
- Kuchen: Raw Cheesecake mit Himbeersauce, Tiramisu Torte, Schoko-Bananen Torte, Erdbeer Raw Cheesecake, Kürbis Raw Cheesecake, fruchtige Ananastorte
- Käse: Veganer Mozzarella, Käse mit Kräutermantel, Ricotta
- Pasta: Cremige Pasta mit grünem Spargel, Pasta Alfredo, Mexikanische Fajita Pasta, Spaghetti Carbonara, Kürbis Mac ´n Cheese, Aubergine mit cremiger Pasta
- Snacks: geröstete Cashewnüsse Asian Style, Butternut Kürbissuppe, Gegrillte Maiskolben mit Chili-Majo, Kartoffel-Lauch Suppe, Spargelsuppe mit Basilikumpesto
- Salat: Nudelsalat mit Gurke, Kartoffelsalat
- Curries: Creamy Korma Curry, Kichererbsen Tikka Masala
Jetzt kenne ich die verschiedenen Methoden. Aber welche verwende ich wann? Bei welchem Gericht etc.
was ist der Vor- oder Nachteil der einzelnen Methoden?
Hallo Caro,
Ich habe die Cashewcreme gemacht und dafür die Cashew für eine Weile mit kochendem Wasser übergossen eingeweicht.
Die Konsistenz / Geschmack hat sich verändert nach einem Tag.
Kann es sein, daß es daran lag, dass ich beim Einweichen mit kochendem Wasser, die Cashew abgedeckt habe?
Was ist dabei passiert?
Vielen lieben Dank,
Marieke
Hallo Marieke, also nach einem Tag sollte hier nichts gravierendes passieren. Hast du denn die Cashews weiter verarbeitet? Liebe Grüße, Caro
Hallo Irene,
es ist egal welche Methode man für egal welches Rezept verwendet, der Unterschied ist wie bereits geschrieben lediglich die Dauer der Einweichzeit. Hier zählt lediglich wie schnell es gehen muss, bis man die Cashews benötigt. Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüße
Caro
Hallo Caro,
danke für den tollen Artikel. Sehr informativ aber eine Frage habe ich noch.
Was mache ich mit den Cashewkernen, die beim Einweichen auf der Wasseroberfläche schwimmen? Sollte man die wegschmeißen oder kann man die bedenkenlos verbrauchen?
Liebe Grüße, Elke
Hi Elke, vielen Dank für das super nette Feedback:) Ehrlich gesagt weiss ich nicht genau, warum sich manche Nüsse nach oben absetzen, oder oben schwimmen. ABER es hat auf jeden Fall nichts damit zu tun, dass die Nuss schlecht ist, das würde dir vorher durch Schimmel oder schlechten Geruch auffallen. Du kannst also auch die „oben schwimmenden“ Nüsse jederzeit verwenden. Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen und schicke dir ganz liebe Grüße, Caro
Hey, kann ich auch verschiedene Nüsse in einem behälter zusammen aufweichen lassen?
Meine cashews sind zwar etwas zu lange im Wasser gelegen, mag vielleicht daran liegen, aber ist es normal, dass die cashews lila werden können? Kann ich die noch essen?
Danke für eine Antwort
Hallo liebe Elke, ich kann dir dazu leider nichts sagen, weil ich das so noch nicht erlebt habe. Vielleicht magst du mal den Hersteller oder Produzenten der Cashews anschreiben? Ganz liebe Grüße, Caro
Wieso muss man das Einweichwasser wegschütten und die Nüsse gut abspülen? Die Nüsse wurden ja geknackt oder kann Pestizide durch die harte Schale dringen?
Hallo Katharina, hier geht’s weniger um die Pestizide, als um die Phytinsäure, die beim Einweichen abgebaut wird. Hierzu hab ich folgendes im Text geschrieben:
„Das Einweichen zersetzt Anti-Nährstoffe, allen vorweg Phytinsäure. Sie hemmt die Aufnahme von Vitaminen und Proteinen und verhindert die Aufnahme von wertvollen Mineralstoffen aus Nüssen, Samen, Getreidekörnern und Hülsenfrüchten. Durch das Einweichen wird der Gehalt an Phytinsäure abgebaut.“
Das Einweichen bei den Cashews ist kein MUSS, sondern optional 🙂
Ich hoffe, dass ich dir damit weiterhelfen konnte 🙂
LG, Caro
Danke 🙂
gerne 🙂
Hey wieso muss man das Wasser wegkippen?:)
Hey Liss, beim Einweichen gehen so genannte Antinährstoffe (z.B. Phytine) ins Wasser über. Diese haben keinen Nutzen für die Verdauung und können sogar die Aufnahme von Mineralstoffen und Vitaminen behindern. Nach dem Einweichen sind die Cashews besser verdaulich. Liebe Grüße! Caro
Vielen lieben Dank für den super Beitrag!
Leider bin ich allergisch auf Cashews. Kann man diese auch durch andere Nüsse ersetzen? Gerade bei veganem Schmand oder Käsekuchen würde mich das interessieren…
Hallo Nicole, danke für das positive Feedback.
Einen wirklich guten Ersatz gibt es für Cashews nicht, aber am nächsten würden Mandeln kommen. Sie lassen sich nicht so cremig mixen wie Cashews, das ist der einizige Nachteil. Allerdings kannst du einfach mit fertigem Mandelmus arbeiten, das ist bereits super cremig verarbeitet.Falls du bei dem einen oder anderen Rezept einen kokreten Ersatz suchst, dann schreib mich gerne noch mal an.
Liebe Grüße, Caro
Welchen Hochleistungsmixer verwendest du? Ich finde den erwähnten Link dazu nicht 🙂
Hallo liebe Sabine, ich benutze einen Blendtec …. siehe hier: https://amzn.to/3bqFS4i
Liebe Grüße, Caro
Hallo,
Danke für den tollen Tip! Leider funktioniert der link zum blender nicht.
Liebe Grüße,
Yvonne
Hallo Yvonne,
der Zugriff auf den Shop hat sich geändert, da wir nur noch extern verlinken, hier geht es aber zu Amazon wo dieses Produkt gelistet ist: https://amzn.to/3bqFS4i
Grüße
Christian
danke für die tipps.. wann geröstet und wann rohe nüsse?
gruss
Hey Roger, zum Kochen und Backen nehme ich immer rohe Nüsse. Geröstet eigentlich nur zum Snacken! Liebe Grüße, Caro