Den Ofen auf 175Grad vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder bei Bedarf leicht einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Leinsameneier in einer kleinen Schüssel ansetzen. Beiseitestellen.
2 Stück Leinsameneier
Für den Teig: In der Zwischenzeit eine große Schüssel bereitstellen, Mandelmilch hineingeben, Natron und Essig dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen zu schäumen.
60 ml Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 1 1/2 TL Natron, 1 EL Apfelessig
Ahornsirup, Rohrohrzucker, Brat- und Backöl, Apfelmark, Erdnussbutter, Mandelmehl, Dinkelmehl, Haferflocken, Leinsameneier und Meersalz dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem feinen Teig verarbeiten.
2 Stück Leinsameneier, 60 ml Ahornsirup, 65 g Rohrohrzucker, 60 ml Brat- und Backöl, 190 g Apfelmark, 130 g Erdnussbutter, 50 g Mandelmehl, 112 g Tassen feines Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung, ¼ TL Meersalz, 60 g Haferflocken
Kleine Teig Klümpchen sind kein Problem, da sie sich während des Backes auflösen.
HINWEIS: Nicht zu lange rühren, ansonsten rührst Du die Triebkraft des Natrons wieder aus dem Teig heraus.
ALTERNATIV: Falls Du mit einem Hochleistungsmixer (Teigprogramarbeitest, alle Zutaten (außer Haferflockein der Reihenfolge wie oben in den Mixbehälter geben und einmal das Programm laufen lassen. Haferflocken erst am Schluss unterrühren.
Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen.
Je 1 TL Marmelade und Erdnussbutter als Topping auf die Muffins geben.
60 g Erdnussbutter, 60 g Brombeer Chia Marmelade
In den Ofen geben und 30 Minuten backen. Ofen ausschalten und die Muffins noch 10 Minuten im Ofen lassen und Nachwärme nutzen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Rest (falls vorhanden) in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren bis zu einem Monat haltbar.