HINWEIS: Rote Beete färbst stark ab. Im Zweifel Handschuhe tragen und Kleidung mit einer Kochschürze schützen.
Bei der Verwendung von roher Roter Beete, Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze etwas zurückdrehen, Knollen hineingeben und etwa 45 Minuten köcheln. Die Zugabe von Salz ist nicht notwendig. Rote Beete vor dem Kochen nicht anschneiden, ansonsten „blutet“ sie im Wasser aus. Nach Ablauf der Kochzeit mit einem Messer prüfen, ob sie gar ist. Anschließend Kochwasser abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Vollständig abkühlen lassen vor der weiteren Verwendung.
270 g Rote Beete Knollen
Der Schritt 1) entfällt bei der Verwendung von gekochter Roter Beete.
FÜR DIE VINAIGRETTE alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
15 ml Olivenöl, 22,5 ml Balsamico Essig, 7,5 ml Ahornsirup, Meersalz nach Belieben, Schwarzen Pfeffer nach Belieben
Rote Beete Knollen anschließend mit einem Messer in Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten.
270 g Rote Beete Knollen
Rucola darüber geben und Vinaigrette darüber träufeln.
TIPP: rote Beete Scheiben schon 2-3 Stunden vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln und gut durchziehen lassen. Das intensiviert den Geschmack. Erst kurz vor dem Servieren Rucola und Pekannüsse dazugeben.
Dinkelbrot, Dinkelbrötchen, Kürbiskerne nach Belieben