Rote Beete Carpaccio

Langsam, langsam, langsam geht’s in Richtung Weihnachten und so ein Carpaccio würde schon ganz gut in das Menü passen. Diese leckere Vorspeise habe ich schon super oft gemacht, auch in „nicht-veganen“ Zeiten. Irgendwie habe ich rohes Fleisch schon immer etwas ekelig gefunden und was gibt es besseres als eine gesunde Rote Beete als plant based Version zu nehmen? So langsam kommen bei mir auf jeden Fall die Veganen Christmas Vibes zu Tage und ich freue mich schon sehr, mit meinem Mann der erste gemeinsame Weihnachten in unserem neuen Zuhause zu feiern. Dieses Gericht kannst Du natürlich unabhängig von den Feiertagen immer machen. Je nach Lust und Laune eignet es sich zu jeder Jahreszeit und Rote Beete hat wirklich geballte Pflanzenpower. Mehr dazu weiter unten im Text.

Geballte Rote Beete Power

Bei unserem heutigen Rezept hast Du die Wahl, wie schnell es gehen soll. Entweder Du nimmst fertig gekochte Rote Beete (dann geht es blitzschnell) oder Du kochst du Knolle selber. Das geht auch ganz einfach und erfordert einfach nur ein bisschen mehr Zeit. Persönlich koche ich sie lieber selber, weil sie dann einfach besser schmeckt. Vielleicht bilde ich mir das aber auch ein?

Einmal in Scheiben geschnitten und auf dem Teller platziert, wird das Carpaccio mit einer feinen Balsamico Vinaigrette verfeinert. Dann noch Rucola oben draufgeben und mit gebrannten Pekannüssen verfeinern. Das war’s auch schon.

Wie gesund ist dieses Wurzelgemüse?

Die rote Knolle schafft es momentan immer öfter in die Presse. Warum? Weil sie wirklich etwas ganz besonderes ist. Ich kann mich an unseren früheren Familien-Heilpraktiker erinnern, der uns immer wenn wir geröntgt wurden, Rote Beete verordnet hat. Das Erdgemüse soll die Strahlung neutralisieren und irgendwie klang das für mich als Kind schon so cool und deshalb habe ich sie auch schon immer sehr gerne gegessen.

Rote Beete ist tatsächlich eine der am meisten unterschätzten Wurzelgemüse. Die Rübe ist voll mit Vitaminen, Mineralien und Pflanzenstoffen. Genauer gesagt liefert sie:

• Vitamine A, C, B und Folsäure
• Jod, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor und Natrium
• Betain (kann den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankeiten senken)
• Anthocyane (können krebsschützend wirken)
• Nitrat (kann den Blutdruck senken, Durchblutung fördern, Verdauung unterstützen) *hier streitet sich die Wissenschaft aktuell, inwiefern Nitrat aus Gemüse gesundheitsförderlich ist und ab wann es schädlich sein kann (zum Beispiel aus Kunstdünger. Meiner Meinung nach ist Nitrat aus natürlich angebauten, biologischen Gemüse definitiv förderlich für die Gesundheit.

Fest steht, dass ein regelmäßiger Konsum von Roter Beete die Bildung von Mitochondrien unterstützen kann. Mitochondrien sind die Kraftwerke der Zelle und sorgen dafür, uns mit Energie zu versorgen. Besonders für sportliche aktive Menschen kann das von großem Nutzen sein, also am besten jeden Tag Rote Beete in Form von Pulver, gekochter Knolle, Rohkost oder frisch gepresstem Saft auf den Tisch bringen.

Zu was kannst Du das Carpaccio am besten kombinieren? Ich finde es sehr lecker als Vorspeise zum Festtagsbraten oder diversen anderen Hauptgerichten. Nachspeise gefällig? Wie wäre es mit einem feinen Vanilleeis, getoppt mit karamellisierten Pekannüssen?

Das Rote Beete Carpaccio ist:  

• Herzhaft
• Winterlich
• Aromatisch
• Super gesund
• Perfektes leichtes Gericht

Na, hast Du Lust bekommen auf diese leckere plant-based Vorspeise? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.

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