Saftige vegane Schoko-Himbeer-Torte mit Mascarpone-Creme

Vegane Schoko-Himbeer-Torte mit frischen Beeren auf einem Teller.

Saftige vegane Schoko-Himbeer-Torte mit Mascarpone-Creme

Diese vegane Schoko-Himbeer-Torte vereint einen besonders saftigen Schokoladenboden mit einer fruchtigen Himbeerschicht und einer cremigen Schokoladen-Mascarpone-Füllung. Sie ist einfach zuzubereiten, komplett ohne tierische Produkte und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser. Perfekt für Geburtstage, Feiern oder einfach als besonderes Dessert.

Vorbereitungszeit 35

Zubereitungszeit 40

Ruhezeit 8

Gesamtzeit 9 15

Servings Stück

Calories 583kcal

Zutaten

Schokoboden

300 g Mehl
60 g Backkakao
160 g Zucker oder 120 g Pudererythrit + 40 g Dattelsüße
1 Packung Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
250 ml Hafermilch (alternativ Sojamilch)
120 ml neutrales Öl
50 ml Ahornsirup oder zusätzlich 40 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Apfelessig
150 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser

Himbeerfüllung

300 g Himbeeren
2 EL Zucker oder Ahornsirup
1 TL Speisestärke

Schokocreme

500 g vegane Mascarpone (ich hab die von Zueger verwendet)
220 g Zartbitterschokolade geschmolzen und abgekühlt (220-250g)
60 g Zucker oder 40–50 g Pudererythrit
2 EL Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Makes: 26cm round

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26cmØ-Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
300 g Mehl, 60 g Backkakao, 160 g Zucker, 1 Packung Backpulver, 1 TL Natron und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.
300 g Mehl, 60 g Backkakao, 160 g Zucker, 1 Packung Backpulver, 1 TL Natron, 1 Prise Salz
250 ml Hafermilch, 120 ml neutrales Öl, 50 ml Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Apfelessig hinzufügen und kurz verrühren. Zum Schluss den 150 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser (oder das heiße Wasser) einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
250 ml Hafermilch, 120 ml neutrales Öl, 50 ml Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Apfelessig, 150 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser
Den Teig in die Springform füllen und 35–40 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen 300 g Himbeeren, 2 EL Zucker und 1 TL Speisestärke in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis die Masse leicht eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
300 g Himbeeren, 2 EL Zucker, 1 TL Speisestärke
Die 220 g Zartbitterschokolade schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
220 g Zartbitterschokolade
500 g vegane Mascarpone, 60 g Zucker, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz cremig verrühren. Die abgekühlte Schokolade nach und nach unterheben, bis eine glatte Schokocreme entsteht.
500 g vegane Mascarpone, 60 g Zucker, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
Den ausgekühlten Kuchen waagerecht einmal oder zweimal durchschneiden, sodass zwei oder drei Böden entstehen.
Den ersten Boden mit etwas Schokocreme bestreichen, die Himbeerfüllung darauf verteilen und mit weiterer Creme bedecken. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
Die gesamte Torte mit der restlichen Schokocreme einstreichen und glatt verstreichen.
Die Torte mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Schokoraspeln dekorieren und gut gekühlt genießen.

Nährwerte