Diese vegane Schoko-Himbeer-Torte ist eher zufällig entstanden. Für einen Geburtstag hatte ich Lust, etwas Neues auszuprobieren und wollte unbedingt eine vegane Schokocreme mit Mascarpone testen. Zusammen mit einer fruchtigen Himbeerfüllung ist genau die Torte entstanden, die ich mir vorgestellt hatte: intensiv schokoladig, wunderbar saftig und trotzdem nicht zu schwer. Dass sie komplett vegan ist, hat am Ende übrigens niemand bemerkt.
Warum du diese vegane Schoko-Himbeer-Torte lieben wirst
Besonders wichtig war mir bei diesem Rezept, dass die Torte nicht nur gut aussieht, sondern auch wirklich unkompliziert gelingt. Der Schokoladenboden bleibt dank Hafermilch, Öl und etwas heißem Kaffee wunderbar saftig, während die Himbeeren für eine angenehme Frische sorgen und die intensive Schokolade perfekt ausbalancieren. Die vegane Mascarpone macht die Creme besonders luftig und sorgt dafür, dass die Torte auch am nächsten Tag noch fantastisch schmeckt. Tatsächlich finde ich sie sogar noch besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen durfte.
Gerade für Geburtstage, Familienfeiern oder besondere Anlässe suche ich immer nach Rezepten, die Eindruck machen, ohne kompliziert zu sein. Diese vegane Schoko-Himbeer-Torte erfüllt genau das. Sie lässt sich gut vorbereiten, gelingt auch Backanfängern und sieht mit frischen Himbeeren und Schokoraspeln wunderschön aus. Wenn du auf der Suche nach einer festlichen veganen Torte bist, wirst du dieses Rezept garantiert lieben.
Noch mehr vegane Kuchenrezepte entdecken
Falls du genauso gerne backst wie ich, lohnt sich ein Blick auf die vielen weiteren veganen Kuchen- und Tortenrezepte hier auf Vegane Vibes. Ob saftiger Schokoladenkuchen, fruchtiger Zitronenkuchen, cremiger Käsekuchen ohne Milchprodukte oder einfache Blechkuchen – es gibt für jede Jahreszeit und jeden Anlass das passende Rezept. Ich probiere selbst immer wieder neue Kombinationen aus und lasse mich gerne von saisonalen Zutaten inspirieren.
Vielleicht suchst du noch nach einem schnellen Kuchen für den Sonntagskaffee, einer veganen Geburtstagstorte oder einem Dessert für die nächste Feier? Dann schau dir unbedingt auch diese Rezepte an:
- Veganer Schokoladenkuchen
- Vegane Schwarzwälder Kirschtorte
- Veganer Käsekuchen
- Vegane Zitronenkuchen
- Veganer Karottenkuchen
- Veganer Marmorkuchen
- Veganer Himbeer Schnitten
- Vegane Brownies
- Golden Milk Donuts
- Veganer Käsekuchen mit Beeren
TIPP: Ich habe die Torte überwiegend mit Pudererythrit und etwas Dattelsüße zubereitet. Dadurch lässt sich der Zuckeranteil deutlich reduzieren, ohne dass Geschmack oder Konsistenz darunter leiden. Wer lieber klassischen Zucker verwendet, kann das Rezept natürlich genauso umsetzen. Beide Varianten funktionieren problemlos.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken! Wenn dir die vegane Schoko-Himbeer-Torte genauso gut schmeckt wie mir, freue ich mich riesig über deine Bewertung weiter unten auf der Seite. Und falls du dein Ergebnis auf Instagram teilst, markiere gerne @veganevibes oder verwende den Hashtag #veganevibes – ich freue mich immer, eure Kreationen zu sehen. ❤️
Transparenzhinweis: Die Bilder in diesem Beitrag basieren auf Originalaufnahmen und wurden mit Unterstützung künstlicher Intelligenz nachbearbeitet.
Saftige vegane Schoko-Himbeer-Torte mit Mascarpone-Creme
Utensilien
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Kochtopf
- Schüssel zum Schmelzen der Schokolade
- Tortenmesser
- Winkelpalette (optional)
Schokoboden
- 300 g Mehl
- 60 g Backkakao
- 160 g Zucker oder 120 g Pudererythrit + 40 g Dattelsüße
- 1 Packung Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 250 ml Hafermilch (alternativ Sojamilch)
- 120 ml neutrales Öl
- 50 ml Ahornsirup oder zusätzlich 40 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Apfelessig
- 150 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser
Himbeerfüllung
- 300 g Himbeeren
- 2 EL Zucker oder Ahornsirup
- 1 TL Speisestärke
Schokocreme
- 500 g vegane Mascarpone (ich hab die von Zueger verwendet)
- 220 g Zartbitterschokolade geschmolzen und abgekühlt (220-250g)
- 60 g Zucker oder 40–50 g Pudererythrit
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Den Backofen auf
175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26cmØ-Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. - 300 g Mehl, 60 g Backkakao, 160 g Zucker, 1 Packung Backpulver, 1 TL Natron und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.300 g Mehl, 60 g Backkakao, 160 g Zucker, 1 Packung Backpulver, 1 TL Natron, 1 Prise Salz
- 250 ml Hafermilch, 120 ml neutrales Öl, 50 ml Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Apfelessig hinzufügen und kurz verrühren. Zum Schluss den 150 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser (oder das heiße Wasser) einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.250 ml Hafermilch, 120 ml neutrales Öl, 50 ml Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Apfelessig, 150 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser
- Den Teig in die Springform füllen und 35–40 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Währenddessen 300 g Himbeeren, 2 EL Zucker und 1 TL Speisestärke in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis die Masse leicht eindickt. Vollständig abkühlen lassen.300 g Himbeeren, 2 EL Zucker, 1 TL Speisestärke
- Die 220 g Zartbitterschokolade schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.220 g Zartbitterschokolade
- 500 g vegane Mascarpone, 60 g Zucker, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz cremig verrühren. Die abgekühlte Schokolade nach und nach unterheben, bis eine glatte Schokocreme entsteht.500 g vegane Mascarpone, 60 g Zucker, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
- Den ausgekühlten Kuchen waagerecht einmal oder zweimal durchschneiden, sodass zwei oder drei Böden entstehen.
- Den ersten Boden mit etwas Schokocreme bestreichen, die Himbeerfüllung darauf verteilen und mit weiterer Creme bedecken. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
- Die gesamte Torte mit der restlichen Schokocreme einstreichen und glatt verstreichen.
- Die Torte mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Schokoraspeln dekorieren und gut gekühlt genießen.
