Ein ganzes Blech frisch gebackener Nussecken stand vor mir. Allerdings war die Freunde etwas getrübt, weil innerhalb von 24 Stunden fast nichts mehr da war! Das hatte nur einen Grund, denn der nussige Klassiker war so lecker, einfach unglaublich. Ich kann Dir dieses Rezept nur wärmstens empfehlen, vor allem weil es zu fast jeder Gelegenheit passt. Frühstück, Nachspeise, zum Kaffeekränzchen oder als Mitternachtssnack.
Ich habe das Rezept mit zwei verschiedenen Mehlen ausprobiert. Einmal mit einem klassischen Dinkelmehl und dann noch mit der glutenfreien Mehlmischung. Beide Varianten sind hervorragend geworden, allerdings ist die glutenfreie Version einen kleinen Tick brösliger. Geschmacklich steht sie aber keineswegs der Variante mit Dinkelmehl nach.
Dann stellt sich nur noch die Frage, ob Nussecken denn grundsätzlich gesund sein können? Tja, Gebäck sollte natürlich nicht Dein Grundnahrungsmittel werden, aber ich habe versucht die leckeren Teilchen zu gesund wie möglich zu machen:
- Ich verwende einen Teil Kokosnussöl statt ausschließlich Margarine
- Dinkelmehl ersetze ich durch meine glutenfreie Mehlmischung
- Weißen Zucker ersetze ich durch Rohrohrzucker (mehr Info zu alternativen Süßungsmitteln findest Du in diesem Blogbeitrag)
- Milchschokolade durch dunkle vegane Schokolade mit höherem Kakaoanteil
Einen kleinen Hinweis noch zur Menge. Die Mengenangaben in diesem Rezept sind für ein komplettes Blech Nussecken. Da ich kaum alle selber essen kann (auch wenn ich das gerne machen würde), ist es doch eine große Menge. Wenn Du also Single bist und nicht die Hälfte einfrieren oder verschenken möchtest, dann empfehle ich Dir die Hälfte zu machen.
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Bist Du bereits für diesen unheimlich leckeren Klassiker? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Nussecken (vegan, glutenfrei)
Zutaten
FÜR DEN TEIG:
- 2 EL Leinsamenmehl + 6 EL lauwarmes Wasser ergibt 2 Leinsamen-Eier
- 450 g glutenfreie Mehlmischung oder Dinkelmehl falls nicht glutenfrei gewünscht (3 Tassen)
- 200 g Rohrohrzucker (1 ½ Tassen)
- 200 g Alsan oder festes Kokosfett bitte kein flüssiges Kokosfett verwenden (7/8 Tasse)
- 1 TL Bourbon Vanille gemahlen
- 75 ml kaltes Wasser (5 EL)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Meersalz
FÜR DIE NUSSMASSE:
- 200 g Haselnüsse (1 ⅓Tassen)
- 100 g Mandeln (⅔Tasse)
- 150 g Rohrohrzucker (¾Tasse)
- 150 g Kokosnussöl geschmolzen (¾Tasse)
- 1 TL Bourbon Vanille gemahlen
- 100 g Aprikosenmarmelade (5 EL)
FÜR DIE GLASUR:
- 200 g vegane Zartbitterschokolade (1 Tasse + 1 EL)
Anleitung
- Backofen auf 160 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nüsse per Hand oder mit einem Food Processor klein Hacken. Je nach persönlichem Geschmack können die Nüsse feiner oder gröber gehackt werden.
- In einer großen Backschüssel zwei Leinsameneier (2 EL Leinsamenmehl + 6 EL lauwarmes Wasser) vorbereiten und 5 Minuten ziehen lassen.
- Nach der Ziehzeit glutenfreie Mehlmischung, Rohrohrzucker, Alsan, Vanille, Wasser Backpulver und Meersalz zu en Leinsameneiern geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Mürbteig Aufsatz, kein Knethaken) zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig verarbeiten.
- Teig zu einer Kugel formen und mit einem Teigroller gleichmäßig in der Größe des Backblechs ausrollen.
- Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
- In einem kleinen Topf oder Saucier alle Zutaten für die Nussmussmischung bei niedriger Hitze schmelzen, bis sich alles gut verbunden hat. Vorsicht nicht zu heiß werden lassen, der Zucker sollte schmelzen und sich mit den restlichen Zutaten gut verbinden. Die Maße karamellisiert dann später im Ofen.
- Nussmussmaße auf der Aprikosenmarmelade gleichmäßig verteilen, in den Ofen schieben und 25 Minuten backen. Die Nussecken sollten gut durchgebacken und an den Ecken leicht gebräunt sein.
- Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
In 16 gleichmäßige Quadrate schneiden und jeden Quadrat noch einmal längst scheiden, so dass 32 Rechtecke entstehen.
Schokolade bei niedriger Temperatur vorsichtig im Wasserbad schmelzen und die Ecken der Nussecken mit Schokolade überziehen.
Vollständig fest werden lassen, genießen, verschenken oder einfrieren und bei Bedarf auftauen. Halten bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu einem Monat.
Rezept-Anmerkungen
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