Ich kann mich noch erinnern, als ich vor ungefähr zwei Jahren angefangen habe mit veganen Eis Rezepten zu experimentieren. Da waren die einen auf Basis von Cashewnüssen, die anderen auf Basis von Kokosnussmilch. Das Cashewnusseis wurde nie so richtig cremig und es fehlte einfach immer dieses zartschmelzende Eisfeeling. Mit Kokosnussmilch oder einer Mischung aus Beidem wurde es zwar besser, aber dann kam mein Mann: „Ich mag diesen Kokosnussgeschmack nicht im Eis haben“. Na toll, und was nun?
Die Erleuchtung – mit Aquafaba veganes Eis herstellen, ganz ohne Eismaschine
Irgendwann war es soweit und ich hatte das für mich perfekte Eis, aus Aquafaba. Ich habe es mit und ohne Eismaschine getestet und beide Varianten wurden super. Mit der Eismaschine wird es aber doch noch einen Tick cremiger, aber das nur am Rande. Die Basis ist Kichererbsenwasser, das Du zur Herstellung von Aquafaba benötigst. Hier eine ausführliche Anleitung zu Herstellung von Aquafaba Eischnee. Dazu kommt feiner Puderzucker, Kakaopulver und geschmolzene Schokolade. Ja, das wars! Klingt einfach, ist einfach und nein, es gibt keinen Haken.
Eine cremige, gesunde Eiscreme mit nur 4 Zutaten – WHOHOOOO
Bei der Herstellung gibt es nur ein paar Kleinigkeiten zu beachten:
- Aquafaba nach einer guten Anleitung herstellen und lieber zu lange als zu kurz aufschlagen. Der Eischnee sollte richtig schön fest sein.
- Der Puderzucker kann direkt in den fertigen Eischnee hineingegeben und noch einmal aufgeschlagen werden. Der Eisschnee wird mit Hilfe des Puderzuckers nur noch fester.
- Das beim Kakaopulver verhält es sich anders herum. Es sollte unbedingt eingesiebt und vorsichtig untergehoben werden. Auf keinen Fall wie den Puderzucker noch einmal aufschlagen. Das würde die Masse in sich zusammenfallen lassen.
- Die Schokolade ist sozusagen der Endgegner. Hier kommt es darauf an, sie vorsichtig und ohne zu heiße Temperaturen im Wasserbad zu schmelzen. Ich lasse sie – sobald sie flüssig ist- noch ein paar Minuten stehen, damit sie noch ein wenig abkühlt. FINGERTEST: Einen Finger in die geschmolzene Schokolade tauchen und Temperatur prüfen. Wenn sie lauwarm und noch flüssig ist, dann ist alles perfekt. Einfach die ganze Schokolade auf einmal in den Topf gießen und mit einem Silikonspatel von unten nach oben vorsichtig unterheben.
Klingt kompliziert? Ist es ganz und gar nicht. Es kommt einfach ein paar kleine Details an, die man unbedingt beachten sollte. Dann geht alles ganz leicht und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Ist die Konsistenz genauso wie von „normaler“ Eiscreme?
Ehrlich gesagt konnte ich wenig Unterschiede erkennen. Gefühlt schmilzt das Eis einen Tick schneller. Der Geschmack ist aus meiner Sicht intensiver. Ich freue mich sehr über Deine Erfahrungen, kommentiere gerne ganz unten auf der Seite.
HINWEIS für alle Eismachinen-Besitzer: Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit einer Eismaschine.
Wenn Du das Eis als Dessert servieren willst, dann passen rohe Trüffel super gut dazu. Probiere gerne die Schoko-Orangen oder Chai Trüffel, einfach himmlisch. Frische Früchte und Kokosnusssahne on Top und Du hast das perfekte Dessert.
Das vegane Aquafaba Schoko Eis ist:
- Schokoladig
- Cremig
- Fluffig
- Einfach herzustellen
- Zartschmelzend
Wenn Du das Eis genauso liebst wie ich (und mein Mann), dann freue ich mich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
HOW TO Veganes Aquafaba Schoko Eis selber machen (ohne Eismaschine)
Utensilien
Inhaltsstoffe
- 425 g Kichererbsen abgeseiht und das Wasser aufgefangen (das ist das Aquafaba!) (1 Dose oder Glas) ergibt circa 120ml Flüssigkeit
- 20 g Puderzucker
- 1 EL Kakaopulver
- 80 g vegane dunkle Schokolade oder Kuvertüre
Anleitung
- Schokolade vorsichtig und bei mittlerer Hitze schmelzen.80 g vegane dunkle Schokolade
- Kichererbsen abseihen und das Kichererbsenwasser aufheben – das ist das Kicherwasser, das für Aquafaba benötigt wird.425 g Kichererbsen
- Kicherwasser in eine saubere und absolut fettfreie Rührschüssel (der Küchenmaschine) geben und mit dem Mixer (Handmixer oder Küchenmaschine) auf höchster Stufe 3-6 Minuten aufschlagen, bis das Kicherwasser an Volumen zugenommen hat und aussieht wie geschlagenes Eiweiß.
Im Zweifel lieber länger und auf höchster Stufe weiter schlagen, als zu früh aufzuhören.
- Geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. HINWEIS: Die Schokolade darf auf keinen Fall zu heiß sein, ansonsten fällt der falsche Eischnee zusammen.
- Puderzucker dazugeben und noch einmal aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat.20 g Puderzucker
- Sieb über der Schüssel platzieren und Kakaopulver einsieben.1 EL Kakaopulver
- Schokolade vollständig eingießen und mit einem Silikonspatel Kakaopulver und Schokolade vorsichtig unterheben.
Immer von unten nach oben arbeiten, weil die Schokolade schwerer ist und sich unten am Schüsselboden absetzt.
- Sobald sich alles gleichmäßig verbunden hat, sollte die Masse sich bezogen auf das Volumen um circa die Hälfte reduziert haben.
- In eine gefrierfeste Kastenform gießen (Ich nehme hier einfach eine Backform) und mindestens 8 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. ALTERNATIV: In eine Eismaschine füllen und nach Herstelleranleitung zubereiten.
- Zum Servieren herausnehmen, 5 Minuten antauen lassen, mit einem Eisportionierer portionieren und in Dessertschalen oder einer Eistüte anrichten. Mit den gewünschten Toppings garnieren und genießen!
Notizen
- Silikonspatel: http://amzn.to/2sgBFxh
- Kastenform: http://amzn.to/2nQSZn4
- Eisportionierer: http://amzn.to/2C3KMBj
Könnte man die mischung auch in die Eismaschiene machen amstatt es einzfrierd?
Hallo Sarah,
ja absolut, ich habe es bereits mehrmals in der Eismachine gemacht und es ist super geworden. Danke auch für die Nachfrage, ich werde es gleich noch im Rezept ergänzen.
Ganz liebe Grüße & ein schönes Wochenende,
Caro
Das ist mit Abstand das leckerste Eis überhaupt. So gut! Hatte noch ein gekauftes da, das war lange nicht so gut wie dieses. Gerade wieder eine große Portion gemacht. Danke für das Rezept ?
Hallo Christina, vielen lieben Dank für die tolle Rückmeldung 🙂 Freut mich wirklich sehr, dass dir das Eis so gut geschmeckt hat. Alles Liebe und einen schönen Sonntag, Caro
Hallo,
kann man aus dem Aquafaba auch Fruchteis machen?
Einfach z.B. Himbeeren o.ä. Untermischen und einfrieren?
Hallo Sigi, ja das geht ohne Probleme. Gib einfach mal „Aquafaba“ in die Suche ein, dann findest du einige Rezepte (auch Eisrezepte) mit Kichererbsenschnee. Liebe Grüße, Caro
Leider hat das Rezept bei mir überhaupt nicht funktioniert. Sobald die Schokolade unter das Aquafaba gehoben wird, klumpt die Schokolade zusammen und der zuvor steife Aquafabaschaum verflüssigt sich allmählich wieder. Danach war es nur noch eine braune Flüssigkeit, die sich nicht mehr aufschäumen lässt. Schade.
Hallo Marco, dann muss es ein Problem mit der Temperatur gegeben haben. Entweder die Schokolade war zu heiss oder der Falsche Eischnee zu kalt? Es funktioniert auf jeden Fall, einfach nochmal probieren und schauen dass die Temperaturen langsam angeglichen werden 🙂
Liebe Grüße, Caro
Tolles Rezept, der Himweis, dass die Schokolade abkühlen muss, wäre hilfreich.
Hallo liebe Nina, nehm ich gerne mit rein 🙂 Danke und liebe Grüße, Caro
Sehr schönes Rezept, vielen Dank fürs Teilen! Ich habe einen kleinen Teil Aquafaba zur geschmolzenen Schokolade gegeben, das gut verrührt und dann diese Mischung unter den großen Rest Aquafaba gehoben, da klumpt auf jeden Fall gar nichts, falls damit jemand Probleme hatte.
Toller Tipp Sarah, danke dafür 🙂 Liebe Grüße, Caro