Warum braucht ein Veganer einen Eiersalat? Ehrlich gesagt, wollte ich lange nichts über dieses Thema schreiben, aber manchmal könnte mir bei Fragen dieser Art einfach der Kragen platzen. Hast Du denn das Ei erfunden und ein Patent drauf? Könnte eine mögliche Antwort darauf sein. Ehrlich gesagt nehme ich am liebsten Abstand von Diskussionen dieser Art, aber manchmal kann man sich halt nicht unter dem Teppich verkriechen. Meine persönliche Antwort, warum ich mir einen Tofusalat mit Eigeschmack mache? Weil es mir einfach schmeckt und ich keinem damit weh tue. Manchmal könnte man aber tatsächlich meinen, dass man gewissen Personen damit zutiefst erschüttert. Leute, ehrlich, ich melde mich doch auch nicht zu Wort, egal was sich jemand auf den Teller lädt. Natürlich kläre ich bei Interesse gerne auf, aber ich bin nicht da, um zu missionieren. Jetzt aber lasst uns zusammen ein wirklich einfaches und leckeres Rezept erkunden, mit Eigeschmack, aber eben ohne Ei.

Veganer Eiersalat mit Kala Namak

Ich kann mich noch gut erinnern, als Eier noch ganz fest in meinem Speiseplan integriert waren. Gekochte Eier, Rühreier oder eben auch mal ein Eiersalat. Eine Sache hat mich schon immer sehr gestört hat, war diese Völlegefühl nach dem Verzehr von Eiern. Das habe ich nicht mehr, seitdem ich vegan lebe und ich liebe es. Man kann sich super satt essen, hat aber nicht das Gefühl, sich gleich auf die nächste Couch legen zu müssen. Da ich den reinen Geschmack von gekochtem Ei schon noch interessant finde, war ich auf der Suche nach einer veganen Version eines Eiersalates. Perfekt dafür ist das Ayurvedische Salz „Kala Namak“, das aufgrund der enthaltenen Schwefelverbindungen quasi wie Ei schmeckt.

Time for vegan Sandwiches

Was brauchen wir für unseren heutigen „Salat“? Zunächst einmal eine Portion Majo, hierfür verwende ich meine hausgemachte Cashew-Majo. Naturtofu, Kala Namak, Apfelessig, Paprika edelsüß, Hefeflocken, Kurkuma, Pfeffer, Essiggurken und Kapern. Wer mag kann optional noch scharfen Senf oder gemörserte Senfkörner dazugeben. Das ganze wird dann einmal kräftig verrührt und fertig ist unser Salädchen.

Ich mag den Salat total gerne in einem Sandwich verpackt mit frischen Salatblättern und einer Hand voll Kräutern on top. Allerdings ist er auch pur wunderbar und lecker. Für ein veganes Buffet ist er ebenso perfekt geeignet. Das Kurkuma gibt noch eine schöne, goldgelbe Farbe und wir sind ready!

Wie gesund ist eigentlich Kurkuma?

Laut Dr. Greger und seinem Buch „How to not Diet“ sehr, sehr gesund und vor allem ein wunderbares, natürliches Mittel, um den Fettstoffwechsel anzuregen. Greger hat es sich mit seinem Team zu Lebensaufgabe gemacht, tausende von Studien zu durchkämmen und den Menschen beizubringen wie sie sich wirklich gesund ernähren können. Ich werde sicherlich immer wieder den einen oder anderen Ernährungstipp mit in meine Blogartikel einbauen. Heute geht’s aber um Kurkuma, denn das Gewürz soll:

  • Den Fettstoffwechsel anregen
  • Krebshemmende Eigenschaften besitzen
  • Natürlich Entzündungen im Körper entgegenwirken
  • Sogar Alzheimer vorbeugen, indem es Ablagerungen gewisser Eiweißstoffe im Gehorn verhindert

Kurkuma wird auch Gelbwurz genannt und spätestens, wenn Du einmal mit dem Gewürz gearbeitet hast, weißt Du auch warum. Es färbt massiv ab, deshalb am besten Kleidung schützen und Handschuhe tragen. Ich persönlich trage keine Handschuhe und freue mich immer über schon gelb eingefärbte Finger. TIPP: Kurkuma am zusammen mit etwas Pfeffer einnehmen. Warum? Das in Pfeffer enthaltene Piperin, soll die Aufnahmefähigkeit von Curcumin (Wirkstoff im Kurkuma) im Körper erhöhen.

Sehr gerne genieße diesen Salat in einem Dinkelbrötchen oder zwischen zwei Scheiben Dinkelbrot. Aber Vorsicht, der Salat macht echt pappsatt (im positiven Sinne).

Der vegane Eiersalat ist:

  • Herzhaft
  • würzig
  • Aromatisch
  • wie Ei
  • einfach gemacht

Na, hast Du Lust bekommen auf diesen leckeren, veganen Eiersalat? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.

veganer Eiersalat (Rezept)

Einfacher veganer Eiersalat

Leckerer Eiersalat mit Naturtofu, veganer Majo und herzhaften Gewürzen für ein perfektes, veganes und cremiges Salat Erlebnis mit Ei-geschmack.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Land & Region: deutsch
Keyword: majo, salat, tofu, vegan
Einheiten: 2 Portionen (groß)
Kalorien: 336kcal

ZUTATEN

FÜR DEN SALAT:

  • 200 g Tofu natur– ich nehme die Produkte von Taifun *Werbung da Markennennung, aber keine Verbindung zum Unternehmen
  • 60 g Cashew-Majooder eine andere Majo nach Belieben
  • 1 TL Kala Namakayurvedisches Salz für einen Ei-ähnlichen Geschmack
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Paprikapulveredelsüß
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL schwarzen Pfefferfrisch gemahlen
  • 3 EL Essiggurkenin kleine Stücke geschnitten
  • 2 TL Kapernohne Sud
  • optional 1 TL scharfen Senf oder ½ TL Senfsamen, gemahlen

BEILAGEN:

ANLEITUNG

  • Tofu aus der Verpackung nehmen und idealerweise in einer Tofupresse 15 Minuten auspressen, bis fast keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. Je weniger Flüssigkeit im Tofu ist, desto besser kann er die Marinade aufnehmen.
  • Alternativ Tofu mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch einwickeln und mit einem schweren Gegenstand beschweren. 15 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit so gut es geht herausgepresst ist.
  • Tofu aus der Presse nehmen und mit der Hand in eine Schüssel zerbröseln.
  • Cahew-Majo, Kala Namak, Apfelessig, Paprikapulver, Hefeflocken, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Essiggurken und Kapern dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  • Für ein Sandwich je einen Boden mit Majo bestreichen, ein Salatblatt und Eiersalat darauflegen. Mit frischen Kräutern garnieren und mit einer weiteren Brotscheibe abschließen.
  • Am besten frisch genießen. Restlichen Eiersalat in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Nährwertangaben
Einfacher veganer Eiersalat
Menge pro Portion (1 Portion (groß))
Kalorien 336 Kalorien von Fett 216
% Tagesdosis*
Fett 24g37%
gesättigtes Fett 3g15%
Natrium 334mg14%
Kalium 220mg6%
Kohlenhydrate 14g5%
Balaststoffe 4g16%
Zucker 5g6%
Protein 13g26%
Vitamin A 662IU13%
Kalzium 139mg14%
Eisen 2mg11%
* prozentualer Anteil des täglichem Tagesbedarfs ca. 2000kcal
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2 Kommentare

  1. Hey Caro, dieses Rezept sieht total klasse aus! Leider habe ich eine Sojaallergie und Tofu ist aus meinem Speiseplan gestrichen. Kennst du irgendeine Möglichkeit ihn für dieses Rezept zu ersetzen? Würde mich mega freuen! Vielen Dank für die tollen Rezepte!! <3

    • Hey Solouna, das ist natürlich doof mit einer Soja Allergie 🙁 Folgendes fällt mir ein … 1 Dose/Glas Kichererbsen fein pürieren mit 50-75g gekochten Nudeln mischen (die Nudeln gerne auch mit einem Mixer oder Stabmixer zerkleidern) und diese Masse als Basis nehmen und mit den restlichen Zutaten mischen …

      Sag gerne Bescheid, wie es schmeckt, dann kann ich es mit der Community teilen …

      Alles Liebe & stay healthy,
      Caro

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