Pasta e basta! Sagen zumindest die Italiener und die sind sich ziemlich sicher, dass sie die Nudel erfunden haben. Italien ist zumindest mein Schlaraffenland, wenn es um alle erdenklichen Pasta Variationen geht. Da ich selber der absolute Nudel Freak bin, wollte ich mal wieder etwas anderes ausprobieren. Warum denn nicht mexikanisch? Gesagt getan wurde daraus eine tolle, cremige Variation die ein bisschen an eine Fajita erinnert. Verdammt, warum gibt es eigentlich keinen guten veganen Mexikaner um die Ecke. Das ist der Preis, wenn man auf dem Land lebt. Aber ich muss schon sagen, es lässt sich gut ertragen (oh mein Gott, das reimt sich auch noch).

Pasta e basta oder wer hat die vegane Pasta erfunden?

Mexikanische Fajita Pasta

Bei dieser Nudelvariation kommt auch endlich einmal die grüne Paprika zum Einsatz. Wie oft hatte ich die schon im Kühlschrank und habe dann doch wieder zur roten Schote gegriffen. Hier passt sie aber wirklich gut dazu und es schadet auch nicht, so viele Gemüsesorten wie möglich in Speiseplan zu integrieren. Das sagen zumindest die aktuellen Studien. Wenn Du also etwas für die Gesundheit Deines Darms tun willst, dann greife gerne einmal zu Obst und Gemüsesorten, die sonst nicht unbedingt in Deinem Einkaufswagen landen.

Für die Zubereitung unsere mexican style Pasta sind ein paar wenige, einfache Schritte notwendig:

  • PASTA: Hier kannst Du jede beliebige Nudelvariation verwenden, Vollkorn, glutenfrei, alles ist erlaubt.
  • KICHERERBSEN: Abseihen (falls Du sie aus der Dose oder Glas verwendest), abwaschen und noch einmal mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. So werden sie noch leichter verdaulich, vor allem wenn Du Hülsenfrüchte noch nicht gewohnt bist. Alternativ kannst Du Kichererbsen auch getrocknet kaufen und nach Verpackungsanleitung kochen.
  • DIE CASHEWSAUCE: Hier ist wieder ein guter Mixer gefragt. Die Cashews am besten vorher entweder eine Stunde in heißes Wasser oder mindestens 6 Stunden in kaltes Wasser einlegen. So werden sie leichter verdaulich, weil Du eine Menge Phytinsäure (Antinährstoff) loswirst. Dieses verhindert die Nährstoffaufnahme im Körper und macht die Nüsse schwerer verdaulich. Ein weiterer positiver Nebeneffekt ist die leichtere Verarbeitung der Nüsse im Mixer. Einweichen lohnt sich also!
  • GEMÜSE ANBRATEN: Aktuell versuche ich die Menge an Öl in der Küche zu reduzieren. Warum? Weil Öle genauso wie Säfte verarbeitet sind und ihnen viele wertvolle Faserstoffe und Ballaststoffe entzogen wurden. Deshalb sind sie auch so Kalorienintensiv (1 EL Öl entspricht etwa 120kcal). Sicher stellst Du Dir jetzt die Frage, wie man überhaupt ölfrei kochen kann. Das ist wirklich einfacher als gedacht. Pfanne erhitzen, Gemüse hineingeben und nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen, die es gar ist.

VIVA LA VEGAN MEXICO

Mexikanische Fajita Pasta

Kommen wir zurück zu unserem Gericht. Nachdem die Sauce gemixt, die Pasta gekocht und das Gemüse angebraten ist, wird einfach alles zusammengemischt. Darauf streue ich gerne noch ein wenig veganen Parmesan und Petersilie, Pasta! Na, gibst Du der mexikanischen Pasta eine Chance?

Dazu passt ein leckerer Salat und als Nachspeise gönne ich mir gerne einen Schoko-Chia Pudding, für den Du in der Herstellung keine 5 Minuten brauchst.

Die mexikanische Fajita Pasta ist:

  • cremig
  • angenehm scharf
  • maxikanisch gewürzt
  • Sättigend
  • Schnell gemacht

Diese Nudelvariation ist fast wie ein Kurztrip nach Mexiko, nur etwas günstiger. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.

Mexikanische Fajita Pasta

Cremige, mexikanische vegane Pasta mit herrlicher Sauce und knackigem Gemüse. Verfeinert mit aromatischen Gewürzen und proteinreichen Kichererbsen. Eignet sich perfekt als gesundes veganes Mittag- oder Abendessen. Viva la Mexico!
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: mexikanisch
Keyword: fajita, kichererbsen, pasta, vegan
Einheiten: 4 Portionen
Kalorien: 465kcal

ZUTATEN

FÜR DAS KICHERERBSEN GEMÜSE:

FÜR DIE PASTA:

  • 250 g Hartweizen Pastaalternativ glutenfrei oder Vollkorn
  • 32 g Tomatenmarkalternativ 1-2 frische Tomaten, Strunk entfernt in grobe Stücke gechnitten
  • 350 ml Cashewcremedafür 50g (1/3 Tasse) eingeweichte Cashews mit 375ml (1 1/2 Tassen) Wasser mixen bis eine feine Creme entstanden ist
  • ½ TL Knoblauchgranulatalternativ 1-2 Knoblauchzehen gepresst
  • ¼ TL Senfsamenalternativ ½ TL mittelscharfen Senf, kann auch weggelassen werden falls nicht zur Hand
  • ½ TL Salz
  • 30 g Nährhefe Flocken sörgt für einen käsigen Geschmack
  • 15 g Dinkelmehlalternativ glutenfreie Mehlmischung oder Stärke

TOPPING:

ANLEITUNG

  • Kichererbsen und Cashews einweichen (mehr Infos dazu weiter oben im Text).
  • Pasta nach Verpackung kochen und beiseitestellen.
  • Pfanne heiß werden lassen, Öl hineingeben und das Gemüse circa 5 Minuten anbraten. Geräucherte Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Oregano, Basilikum, Kurkuma, Bird Eye Chili und Salz dazugeben. Falls Öl frei gekocht wird, Schlückchenweise mit Gemüsebrühe ablöschen, bis das Gemüse gar ist.
  • Kichererbsen dazugeben und weiter auf mittlerer Hitze garen.
  • In der Zwischenzeit Cashews und Kichererbsen abseihen und noch einmal mit kaltem Wasser abspülen.
    Mexikanische Fajita Pasta
  • Cashews zusammen mit dem Wasser für die Cashewcreme, Tomatenmark, Knoblauchgranulat, Senfsamen, Salz, Nährhefe und Dinkelmehl in einen Hochleitstungsmixer geben und auf höchster Stufe so lange mixen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
  • Cashewsauce zum Gemüse und den Kichererbsen geben, einmal umrühren, abschmecken und noch einmal kurz erhitzen.
  • Auf Teller verteilen, mit Parmesan und Basilikum garnieren und genießen.
  • Hält bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank, aber am besten frisch!
Nutrition Facts
Mexikanische Fajita Pasta
Amount Per Serving (1 Portion)
Calories 465 Calories from Fat 45
% Daily Value*
Total Fat 5g 8%
Saturated Fat 1g 5%
Sodium 167mg 7%
Potassium 664mg 19%
Total Carbohydrates 87g 29%
Dietary Fiber 11g 44%
Sugars 8g
Protein 19g 38%
Vitamin A 14.1%
Vitamin C 248.3%
Calcium 6.3%
Iron 22.1%
* prozentualer Anteil des täglichem Tagesbedarfs ca. 2000kcal

NOTIZEN / ZUBEHÖR

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