Einfacher Kokoskuchen mit nur 6 Zutaten ist ein Rezept, dass mich selber überrascht hat. Ich wollte unbedingt einen saftigen Kokoskuchen machen, der einfach und lecker zugleich ist. Das Ergebnis kann sich echt sehen lassen und macht auch noch süchtig, vorausgesetzt man liebt Kokos! Ich bin definitiv eine große Liebhaberin von Kokosflocken, weil es mich an Sonne, Strand und Meer erinnert. Davon könnte ich gerade jetzt etwas gebrauchen, weil das Wetter hier bis auf wenige Ausnahmen grau in grau ist. Deshalb habe ich ein Patent-Rezept entwickelt, gegen Schlecht-Wetter Blues und das lautet: Kokos-Kuchen essen, Augen zumachen und sich virtuell an den Strand legen. Probier’s aus!
Einfacher Kokoskuchen (6-Zutaten)
Weißt du, wer neben mir noch ein großer Fan von Kokosflocken ist? Unsere Huskys. Sie lieben Kokos über alles und wenn ich ihnen eine kleine Schüssel Kokosflocken hinstelle, gibt es keinen Halt mehr. Wobei ich gestehen muss, dass ich ihnen nur sehr selten welche gebe. Irgendwie ist das auch kein geeignetes Futter für den Hund, oder? Schreib mir gerne in die Kommentare, falls du hier Erfahrungswerte hast.
Der Kuchenteig könnte einfacher nicht sein. Kokosnussmilch, Rohrohrzucker, Kokosraspeln, Dinkelmehl und Bourbon Vanille. Das wird alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitet und darf 50 Minuten im Ofen backen. Ich gebe noch ein Frosting über den Kuchen aus Kokosraspeln, Puderzucker und Zitronensaft. Dann werden es zwar noch zwei Zutaten mehr, aber das Frosting ist wirklich lecker.
TIPP: Falls du natürlich gesüßt backen willst, kannst du auch Kokosblütenzucker statt Rohrohrzucker verwenden.
Einfachen Kokoskuchen backen
Die Herstellung des Kuchens geht wie immer schnell und einfach und ich verwende dieses Mal einen Handmixer. Einen Schneebesen würde ich nicht empfehlen, außer die Kokosnussmilch ist zimmerwarm und lässt sich einfach verarbeiten. Ich habe den Kuchen noch nicht mit einem glutenfreien Mehl getestet, lass mich aber gerne wissen, falls du es ausprobierst. Falls du keine Lust auf einen Zuckerguß hast, könntest du auch ein Cashew-Frosting verwenden. Hier findest du ein Rezept für ein Cashew-Cream Cheese Frosting:
Ansonsten kannst du bei diesem einfachen, leckeren Kuchen wirklich nichts falsch machen. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und lass mich gerne unten in den Kommentaren wissen, wie er geworden ist.
Solltest du heute keine Lust auf Kokoskuchen haben, denn empfehle ich dir die folgenden Kuchenkreationen:
- Kaffeekuchen
- Rotweinkuchen
- Schokokuchen mit Frosting
- Vanillekuchen mit Schoko Frosting
- Schweizer Walnusskuchen
- Karottenkuchen mit Cashew Cream Cheese
- Johannisbeerkuchen
- Bananenkuchen mit Sahne
- Orangen Schoko Kuchen
Der einfache Kokoskuchen (6 Zutaten) ist:
- Locker & Fluffig
- kokosnussig
- Perfekt süß
- locker
- Einfach herzustellen
Na, bist Du bereit für diese einfachen Rührkuchen? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Einfacher Kokoskuchen (6 Zutaten)
Utensilien
- Königskuchenform (23,5 x 13,5 cm)
FÜR DEN KUCHEN:
- 400 ml Kokosnussmilch
- 120 g Rohrohrzucker
- 300 g Dinkelmehl ich verwende feines Dinkelmehl
- 30 g Kokosraspeln
- 3 TL Backpulver
- ½ TL Bourbon Vanille
FÜR DEN ZUCKERGUSS:
- 100 g Puderzucker
- ½ – 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kokosnussraspeln
Anleitung
- Den Ofen auf 175 Grad (Umluft) 195 (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Königskuchenform einfetten und/oder mit Backpapier auslegen. HINWEIS: Ich verwende eine Backform mit den Massen 23,5 x 13,5 cm.
- Für den KUCHEN Kokosnussmilch und Rohrohrzucker in eine Backschüssel geben und mit einem Handmixer (oder in einer Küchenmaschine) mixen, bis sich alles gut verbunden hat. Dinkelmehl, Kokosraspeln, Backpulver und Bourbon Vanille dazugeben und weiterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.400 ml Kokosnussmilch, 120 g Rohrohrzucker, 300 g Dinkelmehl, 30 g Kokosraspeln, 3 TL Backpulver, ½ TL Bourbon Vanille
- Der Teig sollte weder zu fest noch zu flüssig sein. Falls zu fest, etwas mehr Pflanzenmilch und falls zu flüssig, etwas mehr Mehl verwenden.
- Teig in die vorbereitete Königskuchenform geben, glattstreichen, in den Ofen schieben und 50 Minuten backen.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Falls ja, dann kommt das Holzstäbchen trocken heraus. Falls noch Teig hängenbleibt, dann weitere 10 Minuten backen und noch einmal prüfen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- FÜR DEN ZUCKERGUSS Puderzucker und Kokosnussraspeln in eine Schüssel geben. Zitronensaft vorsichtig hineingießen, mit ½ EL anfangen und so lange steigern, bis eine gleichmäßiger Guss entstanden ist. Kokoskuchen damit verzieren und fest werden lassen. In Stücke schneiden und genießen!100 g Puderzucker, 2 EL Kokosnussraspeln, ½ – 2 EL Zitronensaft
- Luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
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Gleich heute….
Spricht was dagegen, ein wenig Dinkelmehl durch kokosmehl zu ersetzen? Wenn nein, wieviel? LG
Hey Andrea, das spricht prinzipiell nichts dagegen. Ich würde allerdings maximal 60g nehmen, weil Kokosmehl keine bindenden Eigenschaften hat und somit der Kuchen bröselig werden könnte. Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen, Caro
Hallo Caro
Er duftet köstlich und ich habe ihn ganz sicher nicht zu kurz oder sonstwas gebacken (Stäbchenprobe bestanden und auch optisch schon dunkler als deiner oben). Aber er ist leider recht flach und innen babbig.
Da er vegan ist, stört mich das nicht, und ich hatte eh zwei Kuchen gebacken, sodass ich morgen meinen Gästen wohl eher den anderen auftische.
Grad den Anschnitt probiert – lecker schmeckt er auch. Nur optisch eine kleine Null-Nummer bei mir.
Hallo Andrea, oh das ist natürlich nicht optimal. Kann es sein, dass der Teig einen Tick zu „flüssig“ war? Dann neigt er gerne dazu, zu verklumpen. Ich hoffe du kannst ihn trotzdem genießen und beim nächsten Mal klappt’s bestimmt. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende 🙂 Caro
Hallo.Caro,
verwendest du die Kokodmilch aus der Dose mit entsprechend hohen Fettanteil oder eine aus dem Tetra Pack? Mit welchem Fettanteil?
Übrigens kannst du ruhig öfter deinen Hunden einen Esslöffel Kokosöl oder Raspeln gönnen. Das ist gut für das Fell, körpereigene Fettschicht und hält Insekten fern(er). Hilft auch dem Darm.
LG Melanie
Hallöchen,
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich habe aus einem vorigen Kokosbackerlebnis noch einiges an Kokosmehl über. Kann ich das für das Rezept auch verwenden oder hat das vielleicht Einfluss auf die Konsistenz? Was meinst Du?
Der Geschmack passt ja auf jeden Fall 😊
Hallo Mandy, das kannst du auf jeden Fall machen. Ich würde allerdings maximal 60g nehmen, weil Kokosmehl keine bindenden Eigenschaften hat (wie bei Andrea schon angemerkt) und somit der Kuchen bröselig werden könnte. Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen, Caro
Guten Abend!
Herzlichen Dank für das Rezept. 😋
Ich hab eine Glutensensitivität, 😔allerdings vertrage ich Hafermehl. Kann ich dann statt dem Dinkelmehl auch Hafermehl nehmen?
Vielen lieben Dank und glg
Aleksandra
Hallo Aleksandra,
das ist kein Problem, du kannst du das Mehl durch meine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, oder du nimmst 2/3 fertige glutenfreie Mehlmischung und 1/3 Hafermehl.
Reines Hafermehl ist nicht möglich, da es sehr stark bindet und der Teig nicht aufgehen würde.
Liebe Grüße
Caro
Der beste, schnellste und einfachste vegane Kuchen, den ich bisher gemacht habe.
Super lecker und es sind immer alle begeistert.
Man kann auch gut noch Schokolade o.ä. mit in den Teig rühren. Ich habe schon mehrere Varianten versucht und er kommt immer gut an!
Hi Julia,
dass freut mich 🙂
Danke für dein tolles Feedback.
Grüße
Caro
😋 sieht super aus!
Eine Frage: nimmst du die fette Kokosmilch aus der Dose oder geht auch die weniger fette aus dem Tetra-Pack?
Danke und liebe Grüße
Julia
Hallo liebe Julia, ich verwende die fette Kokosnussmilch aus der Dose. Du kannst aber mit Sicherheit auch die weniger fette aus dem Karton verwenden. Viele liebe Grüße und viel Spass beim Backen, Caro
So, habe den Kuchen jetzt mehrmals gemacht. Fazit: Der beste, leckerste, schnellste und einfachste vegane Kuchen, den ich bisher gebacken habe!
Man kann auch gut noch Schokolade o.ä. mit in den Teig rühren. Ich habe schon mehrere Varianten versucht und er kommt immer gut an!
Hallo Caro, würde den Kokoskuchen gerne ausprobieren. Wie groß ist deine Form? Ist ja nicht viel Mehl.
LG, Anja
Hallo liebe Anja, ich habe eine klassische Kastenform mit den Massen 23,5×13,5 verwendet. Ich hab es auch im Rezept nachgetragen. Ganz liebe Grüße und viel Freude beim Backen, Caro