Feiertag in Bayern und was mache ich so? Leckere Zucchini-Kartoffel Puffer mit Tzatziki. Ganz schön yummy muss ich sagen und mein Mann und ich hatten schon wieder so einen Hunger, dass wir die Portion für 4 Personen komplett aufgegessen haben. Inklusive einem Salat aus Linsen und Gurke. Ich muss dazusagen, dass ich die Berechnung eigentlich schon eher für 6 Personen ist. Mein Mann ist gleich richtig erschrocken, als ich ihm das gesagt habe. „Essen wir vielleicht viel zu viel?“, fragte er – ich musste gleich laut lachen, als ich dieser Satz aus dem Mund meines 2 Meter großen Ehemanns kam. Alles gut, würde ich sagen. Lass uns loslegen!
Puff, Puff, vegane Zucchini-Kartoffel Puffer
Wieder einmal ein Gericht mit Kartoffel? Ja unbedingt, da sie doch oft in der veganen Küche vernachlässigt wird. Vor allem weil ihr die Süßkartoffel so oft den Rang abläuft. Dabei haben beide Kartoffelsorten ihre Berechtigung und ich liebe sie auch beide. Die Süßkartoffel soll ja gesünder sein, vor allem, weil sie mehr Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) enthält. Persönlich finde ich aber, dass es die Mischung macht. Mal ne Süße und mal ne normale Kartoffel. Quasi die Qual der Wahl oder einfach ein Luxusproblem?
Unsere heutigen Puffer sind eigentlich ganz einfach in der Herstellung. Zucchini, Kartoffeln, Leinsamen Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und ein bisschen Muskat. Das war’s eigentlich! Wer mag kann jederzeit auch noch mehr frische Kräuter dazugeben, italienische oder französische? Alles was schmeckt, ist auch erlaubt.
Hier ein paar Tipps und Tricks, damit die Puffer auch sicher gelingen:
- Zucchini haben relativ viel Feuchtigkeit, deshalb unbedingt vorher auspressen (siehe Zubereitungsschritte unten).
- Ein bisschen Fett in der Pfanne muss sein, sonst werden die Puffer nicht knusprig und schön gebräunt. Hier empfehle ich ein hoch erhitzbares (high oleic) Brat-und Backöl, etwas Kokosöl, oder ein anderes hitzebeständiges Öl. Ich habe Dir mein Lieblings Öl unten in der Zutatenliste verlinkt.
- Wer Öl sparen möchte, kann die Puffer auch nur kurz mit sehr wenig Öl in der Pfanne anbraten und dann im Ofen bei 190Grad Umluft für 20 Minuten fertig backen lassen.
- Unbedingt darauf achten, die Puffer sehr flach zu drücken und gut durchzubraten. Die Kartoffel ist schließlich roh und braucht ein paar Minuten, bis sie komplett durch ist. Je dünner, desto schneller sind sie durch.
- Am besten frisch essen, da die Zucchini die Puffer weicher macht und sie aufgewärmt nicht mehr so gut schmecken
Vegane Kartoffel Puffer machen echt Laune
Was darf zu den Puffern auf keinen Fall fehlen? Ein leckerer Dip, in diesem Fall ein hausgemachtes Tzatziki. Im Idealfall serviere ich noch einen leckeren Salat dazu und fertig ist das Hauptgericht. Als Nachspeise empfehle ich ein Stück Zwetschgendatschi (Pflaumenkuchen) oder Brownie, natürlich immer mit einer Kugel Vanilleeis.
Die Zucchini-Kartoffel Puffer mit Tzatziki sind:
- Aromatisch
- Deftig
- Würzig
- Sättigend
- Einfach herzustellen
Los geht’s mit diesem leckeren veganen Puffern. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und freue mich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Zucchini-Kartoffel Puffer mit Tzatziki
Utensilien
FÜR DIE ZUCCHINI-KARTOFFEL PUFFER:
- 3 EL Leinsamen Eier 3 EL gemahlene Leinsamen + 9 EL heißes Wasser
- 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend, fein geraspelt, 4-5 Stück, ich verwende hier meinen MagiMix
- 500 g Zucchini fein geraspelt, 3 ½ Tassen, ich verwende hier meinen MagiMix
- 4 EL Dinkelmehl gerne 50% durch Maisstärke ersetzen, für glutenfreie Esser, glutenfreie Mehlmischung verwenden
- ¼ TL Muskat gerieben
- 1 TL Salz + etwas mehr zum Entwässern siehe Zubereitungsschritte unten
- Optional: Italienische Kräuter nach Belieben
- 15-30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl 1-2 TL zum Herausbraten
ZUM SERVIEREN:
- Eine Portion Tzatziki
- Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben
- * italienische Kräutermischung selber machen: 2 EL Basilikum 2 EL Oregano, 1 EL Rosmarin, 1 EL Thymian, 1 TL Salbei
Anleitung
- Leinsamen Eier in einer kleinen Schüssel ansetzen. Beiseitestellen.3 EL Leinsamen Eier
- Falls noch nicht passiert, Kartoffeln schälen und fein raspeln. Beide enden der Zucchini abschneiden und fein Raspeln. Ich verwende dafür meinen MagiMix. Es funktioniert aber auch eine gewöhnliche Küchenreibe.500 g Kartoffeln
- Geraspelte Zucchini und Kartoffel in eine große Schüssel geben, 1 TL Salz dazugeben und mit den Händen gut vermengen. 3-5 Minuten stehen lassen, das Salz zieht nun Wasser aus dem Gemüse.500 g Kartoffeln, 500 g Zucchini
- Kartoffel- und Zucchini Raspel anschließend in ein sauberes Küchentuch oder einen Nussmilchbeutel geben und gut ausdrücken. Ich habe circa 200ml Flüssigkeit herausgepresst.
- Dinkelmehl, Leinsameneier, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und einmal mit den Händen gut durchkneten.3 EL Leinsamen Eier, 4 EL Dinkelmehl, 1 TL Salz + etwas mehr zum Entwässern, ¼ TL Muskat
- Eine Pfanne erhitzen und circa 1 EL Bratöl darin erhitzen. TIPP: Ich arbeite gerne mit 2 Pfannen parallel, damit die Puffer schneller fertig sind.Optional: Italienische Kräuter nach Belieben, 15-30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
- Mit einem Esslöffel Portionieren und eine Kugel formen. In die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender plattdrücken. Circa 5 Minuten pro Seite anbraten.
- TIPP: Die Puffer am besten sehr dünn machen, so sind die schneller durch und werden sehr kross.
- Einen Puffer testen, ob er durchgebraten ist.
- Schritt 7 so lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
- Mit hausgemachten Tzatziki auf Tellern anrichten. Sofort genießen, oder bei 100Grad im Ofen (oder Wärmeschublade warmhalten).Eine Portion Tzatziki, Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben, * italienische Kräutermischung selber machen: 2 EL Basilikum
- Am besten frisch. Teig hält (ungebacken) 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank.
Hallo, das Rezept würde ich gerne mal ausprobieren- kann ich die Leinsameneier auch weg lassen?
Hallo Lou, vielen lieben Dank für Deine Nachricht und sorry für die verpätete Antwort …Du kannst die Leinsameneier auch weglassen, allerdings fehlt dann etwas die Bindung. Vielleicht hast Du Sojamehl Zuhause? Wenn nicht dann einfach 2-3 EL mehr Mehl oder Maisstärke verwenden. LG und einen tollen Tag wünsche ich Dir 🙂 Caro … PS: Sag gerne Bescheid, wie sie ohne Leinsameneier geworden sind, dann kann ich es mit der Community teilen
Wieso ist als keyword glutenfrei angegeben, wenn Dinkelmehl verwendet wird?
Hey Nadine, Du hast vollkommen recht, da wurde tatsächlich etwas vergessen. Glutenfreie Esser verwenden einfach eine glutenfreie Mehlmischung. Ich habe auch eine eigens zusammengestellte glutenfreie Mehlmischung auf der Seite, die man dafür verwenden kann. Wurde eben beim Dinkelmehl ergänzt. Danke für den Hinweis und alles liebe 🙂 Caro
Super Rezept! Auch für spontane Koch-Sessions gut geeignet. Wenn da nur nicht das ganze Gerasple wäre! 😀 Ich muss mir auch mal so einen MagiMix zulegen.
Habe die knusprig angebratenen Gemüsepuffer zu Hirsesalat serviert – kam richtig gut an. 🙂
Hallo Anna, super, das freut mich wirklich sehr zu hören! Kann ich sehr gut nachvollziehen, denn seit ich in den MagiMix investiert hab, geht alles super zackig schnell. Alles Liebe und einen schönen Tag dir! Caro
Auf dem Bild in der Schüssel, das sind doch eindeutig gehackte rote Zwiebeln? Im Rezept steht davon aber nichts? Rein oder nicht rein damit?
Hallo Tschoortsch, da hast du absolut Recht, das wurde vergessen. Hier kommt eine rote Zwiebel (gehackt) mit rein. Liebe Grüße, Caro
PS: Ich trage das gleich mal nach
Hallo Caro,
ich habe eine Frage zu den Leinsamen Eiern. Ich habe leider keine Möglichkeit, Leinsamen zu mahlen. Weißt du, ob man ihn irgendwo gemahlen bekommt? Denn zum Mahlen braucht man eine spezielle Mühle, oder?
Sojamehl kann ich besorgen, geht es damit genauso? Und muss ich es anrühren?
Vielen Dank und herzliche Grüße
Sonja
Hallo liebe Sonja, hast du eventuell einen Mörser? Ansonsten bekommst du in jedem gut sortierten Bio-Laden oder Drogerie (wie DM) geschrotete Leinsamen. Sojamehl kannst du auch verwenden, da am besten auch 1 EL mit 3 EL heißem Wasser anrühren. Ganz liebe Grüße, Caro
Diese Puffer sind einfach wahnsinnig lecker. Die wird es ab jetzt mit Sicherheit öfters geben.
Vielen Dank für dieses Rezept 😍
Hi Lisa,
vielen Dank für dein tolles Feedback.
Liebe Grüße
Caro
habe diese Puffer für meinen Sohn (13 Monate alt) gemacht und er hat sie sehr gern gegessen. Wir natürlich auch. Vielen Dank fürs Rezept!
Hi Anne,
freut mich das es eurem kleinem und auch Euch geschmeckt hat.
LG
Caro