Ein leichtes, nährstoffreiches Gericht für heiße Tage
Diese Sommerrollen habe ich entwickelt, um ein sommerliches Gericht zu schaffen, das leicht, gesund und gleichzeitig sättigend ist. Die Kombination aus knackigem Gemüse, aromatischem Räuchertofu, feinen Glasnudeln und einer cremigen Cashew-Majo ergibt eine ausgewogene, pflanzenbasierte Mahlzeit – perfekt für warme Tage, an denen der Appetit oft leichter ausfällt.
Ob als Lunch, leichtes Abendessen oder zum Mitnehmen – diese Sommerrollen sind vielseitig, bunt und voller Nährstoffe, die den Körper stärken und angenehm erfrischen.
Warum dieses vegane Gericht so gut tut
Wenn es draußen wärmer wird, wünscht man sich Rezepte, die den Körper nicht belasten, sondern Energie spenden. Genau dafür sind diese Rollen gemacht. Sie bestehen aus einfachen, aber gezielt ausgewählten Zutaten, die zusammen ein kraftvolles Gesamtbild ergeben.
Räuchertofu bringt eine herzhafte Note mit und ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle. Er macht die Rollen sättigend und liefert gleichzeitig wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium.
Frisches Gemüse, roh verarbeitet, bewahrt seine Vitamine, Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe. Besonders Karotten, Gurken, Kohlrabi oder Radieschen bringen nicht nur Frische, sondern auch Struktur in die Rolle – sie machen jeden Biss knackig und lebendig. Ergänzungen wie Mango oder Avocado bringen zusätzlich gesunde Fette und natürliche Süße ins Spiel.
Sprossen wie Alfalfa liefern eine Extraportion Nährstoffe in konzentrierter Form. Sie enthalten Enzyme, Antioxidantien und pflanzliches Protein und passen geschmacklich perfekt in die Rollen.
Minzblätter, falls du sie mit einrollst oder als Garnitur verwendest, wirken erfrischend und unterstützen die Verdauung – besonders angenehm bei heißen Temperaturen.
Die Cashew-Majo: Mehr als nur ein Dip
Die Sauce ist bewusst so konzipiert, dass sie alle Aromen miteinander verbindet. Sie basiert auf Cashewmus, das für Cremigkeit sorgt, kombiniert mit Sojasauce (bzw. Tamari), Limettensaft, etwas Ahornsirup und Bird Eye Chili. Das ergibt eine angenehme Balance zwischen salzig, süß, sauer und scharf – und macht die Rollen erst richtig rund.
Cashews liefern außerdem gesunde Fette, Magnesium und Tryptophan – eine Aminosäure, die zur Serotoninbildung beiträgt. Gerade in Zeiten mit viel Sonne und Aktivität kann das kleine Wunder wirken.
Schnell gemacht, vielseitig kombinierbar
Die Rollen lassen sich gut vorbereiten, individuell füllen und bei Bedarf auch abwandeln – z. B. mit Quinoa statt Glasnudeln, Tempeh statt Tofu oder einem Erdnuss-Dip statt Cashew-Majo. Das Grundprinzip bleibt: frische, natürliche Zutaten in Reispapier eingerollt, mit einer cremigen, pflanzlichen Sauce kombiniert.
Wer auf der Suche nach einer gesunden, unkomplizierten Mahlzeit ist, die sowohl nahrhaft als auch angenehm leicht ist, wird mit diesen Rollen garantiert glücklich.
Rezeptideen, die perfekt dazu passen
Frisch, leicht & pflanzlich – ergänze deine Sommerrollen mit diesen feinen veganen Highlights
- Spring Rolls mit mariniertem Tofu
- Sommerliche Quinoa Bowl
- Kichererbsen Tikka Masala (30 Minuten)
- Veganer Caesar Salad
- Tofu-Gemüse Spieße (vom Grill)
- Tropical Cheesecake
- Super cremiges Schokoladeneis (vegan, laktosefrei)
Hinweis: Das Titelbild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz auf Basis eigener Aufnahmen aus dem Rezeptshooting generiert. Es dient der visuellen Illustration und ersetzt keine reale Darstellung des Endprodukts. Die Rechte an den Originalbildern liegen beim Seitenbetreiber. KI-generierte Inhalte wurden entsprechend angepasst und integriert.
Los geht’s mit diesen frischen, gesunden Sommerrollen! Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten und Genießen – und wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls du ein Bild teilst, verwende gerne den Hashtag #veganevibes oder tagge mich direkt!
Sommerrollen mit Räuchertofu und Cashew-Majo
Utensilien
- 250 g Räuchertofu in Streifen geschnitten
- 100 g Glasnudeln
- 2-3 Tassen Gemüse nach Wahl geputzt und in feine Streifen geschnitten (Karotten, Gurke, Radieschen und Kohlrabi, weitere Optionen: Avocado, Zucchini, Rotkohl, Mango, etc.)
- 1 Tasse frische Alfalfa Sprossen
- optional: Frische Minze Blätter
Für die Cashew Majo
- ½ Tasse Cashewmus
- 30 ml Tamari Tamari oder eine andere Sojasauce
- 1-2 Stück Bird Eye Chilis
- 30 ml Ahornsirup
- 30 ml Limettensaft
- etwas heißes Wasser zum Verdünnen
Anleitung
- Glasnudeln nach Verpackungsanleitung zubereiten, kalt abbrausen und beiseitestellen.100 g Glasnudeln
- Für die Cashew Sauce, Cashewmus, Tamari, Bird Eye Chilis, Ahornsirup, Limettensaft und einen Schluck heißes Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Je nach Bedarf mit mehr heißem Wasser verdünnen. In der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.½ Tasse Cashewmus, 30 ml Tamari, 1-2 Stück Bird Eye Chilis, 30 ml Ahornsirup, 30 ml Limettensaft, etwas heißes Wasser zum Verdünnen
- Eine kleine Arbeitsstation aufbauen mit dem Räuchertofu, Gemüse, Reisnudeln, Alfalfa Sprossen, Reispapier, tiefer Teller mit lauwarmen Wasser und flacher Teller oder Brett.250 g Räuchertofu, 2-3 Tassen Gemüse nach Wahl geputzt und in feine Streifen geschnitten, 1 Tasse frische Alfalfa Sprossen
- Zum Rollen je ein Reispapier für 30 Sekunden in das lauwarme Wasser legen, herausnehmen und direkt auf den flachen Teller legen
- Das weiche Reispapier mit Tofu Streifen, Gemüse, Glasnudeln, Alfalfa Sprossen und (optional Minze) belegen. Zunächst zwei gegenüberliegende Seiten einklappen. Mit leichtem Druck nach oben rollen, bis eine feste Rolle entstanden ist.optional: Frische Minze Blätter
- So lange wiederholen, bis das Reispapier oder die Zutaten für die Füllung verbraucht sind. Zusammen mit der Cashewsauce genießen!
